Aubergines de Redland farcies de picadillo cubain et plantain mûr

Les barquettes

1. Préchauffez le four à 200 °C (392 °F), avec chaleur en haut et en bas.
2. Lavez et séchez les aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d'un couteau, marquez la pulpe en formant une grille, sans traverser la peau.
3. Enduisez la pulpe avec les 10 ml d'huile, salez légèrement et placez les moitiés face vers le haut sur une plaque de four. Faites-les rôtir 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pulpe soit tendre ; prolongez de quelques minutes si nécessaire.

La farce

4. Pendant que les aubergines rôtissent, épluchez le plantain et coupez-le en dés de 1 cm. Faites-les dorer dans une poêle antiadhésive avec 15 ml d'huile à feu moyen pendant environ 6 à 8 minutes, en les remuant avec précaution pour qu'ils dorent uniformément. Réservez-les sur une assiette.

   

5. Dans la même poêle, chauffez les 15 ml d'huile restants et faites revenir l'oignon et le poivron à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail, le cumin et l'origan, puis faites revenir 1 minute de plus, sans que l'ail ne brûle.
6. Ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une cuillère en bois. Faites-la cuire en remuant et vérifiez avec un thermomètre qu'elle atteigne 71 °C (160 °F). Assaisonnez de sel et de poivre. Lavez les ustensiles et les surfaces ayant touché la viande crue avant de les utiliser pour des aliments cuits.
7. Versez le vin et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez la tomate hachée, le laurier, les olives et les raisins secs, si vous en utilisez. Cuisez à feu moyen-doux 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le picadillo soit juteux mais pas liquide.

   

Montage et gratinage

8. Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir juste assez pour les manipuler avec précaution. À l'aide d'une cuillère, videz une partie de la pulpe en laissant un bord de 1 cm collé à la peau pour que le bateau se tienne. Placez les quatre moitiés dans un plat à four.

   

9. Hachez la pulpe extraite et retirez la feuille de laurier du picadillo. Mélangez le picadillo avec la pulpe hachée et, avec précaution pour ne pas les casser, avec les dés de plantain. Goûtez et ajustez le sel.
10. Répartissez la farce entre les quatre moitiés en les remplissant sans rompre la peau, puis recouvrez-les de fromage râpé, sans tout couvrir. S'il reste de la farce, déposez-la dans un petit plat allant au four.

    

11. Enfournez à 200 °C (392 °F) pendant environ 8-12 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le centre de la farce atteigne 74 °C (165 °F) ; prolongez le temps si nécessaire. Pour dorer davantage le fromage, terminez avec le gril pendant 1-3 minutes, en surveillant constamment pour qu'il ne brûle pas.

    

12. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, une moitié par personne.