Recette fusion cubaine-indienne

Dal de lentilles rouges au sofrito cubain

Name: Dal de lentilles rouges au sofrito cubain
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g de lentilles rouges décortiquées, sèches; 800 ml d'eau; Jusqu'à 150 ml d'eau chaude supplémentaire; ½ cuillère à café de curcuma moulu; Sel selon le goût; 20 ml d'huile végétale; 150 g d'oignon haché; 60 g d'ají cachucha sans graines; 2 gousses d'ail hachées; 10 g de gingembre frais râpé; 200 g de tomate concassée; 10 ml d'huile végétale; 1 cuillère à café de graines de cumin; 1 gousse d'ail en lamelles; 5 g de coriandre fraîche hachée (optionnel)

Dal crémeux de lentilles rouges fendues avec un sofrito d'ají cachucha et un tadka de cumin et d'ail. Fusion végane pour 4, prête en 45 minutes.

CiberCuba7 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson30 min
Temps total45 min
Portions4 portions
DifficultéFacile

Le dal est une préparation de légumineuses de la cuisine indienne. Ici, il est fait avec des lentilles rouges fendues et pelées, qui se défont à la cuisson pour donner une crème épaisse avec un peu de texture, très différente des lentilles entières que nous connaissons.

La touche cubaine arrive avec le sofrito : oignon, ail et ají cachucha avec tomate, la base de tant de nos plats. Il est ajouté au dal à la fin, et tout est terminé par un tadka, une huile chaude aromatisée aux graines de cumin et à l'ail en lamelles, versée par-dessus juste avant de servir.

C'est une adaptation de fusion contemporaine, sans viande ni lait de coco. Cela n'a rien à voir avec le potage de lentilles aux charcuteries ni avec le picadillo de lentilles : c'est un plat à part qui demande son riz blanc à côté.

Étapes de préparation

Dal

Lavez les lentilles rouges à plusieurs reprises en les frottant avec la main jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez-les.
Image générée par IA.CiberCuba
Placez-les dans la casserole avec les 800 ml d'eau et le curcuma. Portez à ébullition à feu moyen-vif et retirez l'écume qui monte à la surface avec une cuillère.
Baissez le feu et faites mijoter doucement 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles se défassent partiellement et forment une crème onctueuse. Si cela s'assèche, ajoutez un peu d'eau chaude (jusqu'à 150 ml). Ne pas égoutter.
Image générée par IA.CiberCuba

Sofrito

Pendant que les lentilles cuisent, chauffez les 20 ml d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ají cachucha 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'oignon soit translucide.
Ajoutez les 2 gousses d'ail hachées et le gingembre râpé, puis remuez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Incorporez la tomate triturée et faites cuire 5 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce que le sofrito épaississe et devienne brillant.
Image générée par IA.CiberCuba

Mélange

Versez le sofrito dans la casserole du dal, mélangez bien et faites cuire ensemble 5 minutes à feu doux en remuant pour éviter qu'il ne colle.

Tadka

Chauffez les 10 ml d'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les 20 à 30 secondes ; ajoutez l'ail en lamelles et poursuivez pendant 20 à 30 secondes supplémentaires, juste jusqu'à ce qu'il soit parfumé et d'un doré pâle. Retirez du feu immédiatement, avant qu'il ne devienne amer.
Image générée par IA.CiberCuba
Versez le tadka chaud sur le dal et remuez légèrement pour obtenir des veines d'huile et d'épices. Goûtez et ajustez le sel.
Image générée par IA.CiberCuba
Servez dans des bols, avec de la coriandre hachée par-dessus si vous l'utilisez, et du riz blanc à côté.

Conseils et variantes

Sans cachucha : utilisez la même quantité de poivron doux sans graines. Cela fonctionne, mais l'arôme change : le cachucha apporte ce parfum si cubain que le poivron n'a pas.

Attention au tadka : le cumin et l'ail brûlent en quelques secondes. Dès que l'ail prend une couleur dorée pâle et sent fort, retirez la poêle du feu. S'il s'assombrit, il devient amer et vaut mieux recommencer.

La texture : les lentilles rouges ne s'égouttent jamais ; l'eau de cuisson fait partie de la crème. Si elle épaissit trop, ajoutez de l'eau chaude peu à peu, jusqu'à 150 ml au total.

Pour servir : accompagnez avec du riz blanc séparé, non mélangé. Le riz n'est pas inclus dans les portions ni dans le temps.

Conservation : se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. En refroidissant, il épaissit beaucoup ; au réchauffage, ajoutez un filet d'eau et remuez à feu doux.