Riz au poulet à la chorrera en cocotte électrique

Préparation

1. Rincez le riz dans une passoire fine sous l’eau froide en remuant à la main jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Laissez-le bien égoutter pendant environ 10 minutes.
2. Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café d’origan et le poivre.

Poulet sauté, avec la casserole ouverte

3. Vérifiez que le joint en silicone soit bien en place et que la valve soit propre, comme indiqué dans le manuel. Placez l’insert intérieur, appuyez sur Sauté au niveau normal, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et attendez qu’elle chauffe.
4. Faites cuire le poulet par lots, en une seule couche, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Il doit être doré et cuit à cœur : 74 °C/165 °F au centre des morceaux les plus épais, mesuré avec un thermomètre. Transférez-le dans un récipient propre et couvrez. Ce n’est pas suffisant qu’il soit doré à l’extérieur : la phase courte de cuisson du riz ne termine pas de cuire le poulet cru.

   

Sofrito et riz à la pression

5. Si la casserole est sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Faites revenir l’oignon et le poivron vert pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez l’ail, le cumin, l’origan et la feuille de laurier, et faites cuire 1 minute de plus.
6. Appuyez sur Cancel. Versez 120 ml de bouillon et grattez le fond avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien collé. Cette étape est essentielle pour éviter l'alerte de brûlé.

   

7. Dissolvez le bijol (ou le safran) et ½ cuillère à café de sel dans les 360 ml de bouillon restants. Ajoutez le riz égoutté, étalez-le en une couche uniforme et versez le bouillon par-dessus. Aplatissez doucement pour qu'il soit immergé, sans trop remuer. Gardez de côté la sauce tomate, le poulet et les petits pois pour la fin. Vérifiez que le contenu ne dépasse pas la marque des 1/2.

   

8. Fermez le couvercle avec la valve en position de fermeture hermétique. Sélectionnez Pressure Cook, pression basse (Low) et 4 minutes, avec Keep Warm désactivé. L'autocuiseur mettra environ 8 à 12 minutes pour monter en pression avant de commencer le comptage.
9. Laissez la pression redescendre naturellement (libération naturelle), pendant environ 15 à 20 minutes, sans effectuer de dépressurisation rapide. Ouvrez uniquement lorsque la pression a disparu et que le flotteur est descendu ; ne forcez pas le couvercle. Pendant ce temps, chauffez les 960 ml de bouillon dans une casserole jusqu'à ce qu'il fume.

Finition à la chorrera, avec l'autocuiseur ouvert

10. Ouvrez le couvercle en l'éloignant de vous et retirez la feuille de laurier. Appuyez sur Sauté à niveau bas. Ajoutez la sauce tomate et 240 ml de bouillon chaud, puis mélangez avec précaution. Cuisez pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la tomate s'assombrisse légèrement et perde son goût cru.
11. Incorporez le poulet avec ses jus et les petits pois. Versez le bouillon chaud par tranches de 120 ml, en remuant doucement, pendant 5 à 7 minutes. Arrêtez lorsque le riz est crémeux et séparé dans le bouillon, et que le poulet est bien chaud.

    

12. Ajoutez les lanières de poivron rouge, goûtez et rectifiez le sel, puis appuyez sur Cancel. Le point idéal est celui-ci : le grain est tendre et le bouillon, légèrement épais, s'écoule lorsque vous inclinez la cuillère. Servez immédiatement, car le riz continue d'absorber le liquide.