Recette cubaine
Cuban Completa avec riz blanc, fricassée de porc, plantains mûrs frits et salade de tomate, avocat et oignon rouge
Plat complet cubain avec riz blanc bien égrené, fricassée de porc tendre, plantains mûrs frits et salade fraîche de tomate, avocat et oignon rouge.
- Préparation30 min
- Cuisson2 h
- Temps total2 h 30 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
La Cuban Completa est ce plat du dimanche où tout se retrouve ensemble : le riz blanc bien égrené, un ragoût de viande avec sa sauce pour l’arroser, la douceur des plantains mûrs frits et quelque chose de frais pour équilibrer.
Dans cette version, la vedette est la fricassée de porc, avec de la viande de porc en dés, tendre et juteuse, avec son sofrito à la criolla, du vin sec et des olives. Elle s’accompagne d’une salade de tomate, avocat et oignon rouge, sans haricots ni congrí, pour que chaque élément brille par lui-même.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Fricassée de porc
Riz blanc
Plantains mûrs frits
Salade de tomate, avocat et oignon rouge
Étapes de préparation
Fricassée de porc
- Mélangez le porc en dés avec le jus de citron vert, 2 gousses d’ail écrasées, le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Laissez mariner au moins 1 heure (idéalement 2) au réfrigérateur.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez l’huile dans une cocotte épaisse à feu moyen-vif et saisissez la viande par lots jusqu’à ce qu’elle dore de tous les côtés. Retirez-la et réservez-la.
- Dans la même graisse, faites revenir l’oignon, le poivron vert et les 2 gousses d’ail restantes pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez la tomate hachée et la purée de tomate et faites cuire 5 minutes de plus. Remettez la viande, versez le vin sec, ajoutez le laurier et laissez l’alcool s’évaporer 2 minutes.
- Ajoutez l’eau, couvrez et faites cuire à feu doux environ 50 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporez les pommes de terre et les olives et faites cuire 25 à 30 minutes de plus, jusqu’à ce que la viande soit très tendre (elle se coupe sans effort à la fourchette), les pommes de terre tendres et la sauce juteuse. Rectifiez le sel et retirez le laurier.
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Riz blanc
- Chauffez l’huile dans une casserole avec les gousses d’ail écrasées pendant 1 minute, sans les laisser brûler. Ajoutez le riz lavé et égoutté et remuez 1 minute pour qu’il s’imprègne.
- Versez l’eau avec le sel, augmentez le feu et portez à ébullition. Lorsque l’eau est presque entièrement absorbée et que des bulles apparaissent à la surface, remuez une fois, baissez au minimum, couvrez et faites cuire 15 à 18 minutes. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert et égrenez à la fourchette pour que le riz reste bien égrené.
Image générée par IA.CiberCuba
Plantains mûrs
- Pelez les plantains mûrs et coupez-les en longues tranches en biais, d’environ 1 cm d’épaisseur.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez de l’huile dans une poêle à feu moyen et faites frire les tranches par lots, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez avec une pincée de sel si vous le souhaitez.
Salade et dressage
- Disposez les quartiers de tomate, les tranches d’avocat et l’oignon rouge émincé finement dans un plat. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus de citron vert et le sel juste avant de servir.
- Servez dans chaque assiette un monticule de riz blanc, la fricassée avec sa sauce, les tranches de plantain mûr frit et la salade, avec les quatre éléments bien visibles.
