Recette cubaine
Cuban Completa avec riz blanc, haricots noirs, œufs frits, chicharrones, plantains mûrs et avocat
Plat combiné cubain avec riz blanc aux grains séparés, haricots noirs, œufs frits, chicharrones, plantains mûrs et avocat, le tout servi ensemble.
- Préparation30 min
- Cuisson2 h
- Temps total2 h 30 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
La Cuban Completa est le plat de celui qui veut manger vraiment : un seul grand plat où chaque élément a sa place et sa saveur. À Cuba, on l'assemble dans les fondas, les maisons familiales et tous les dimanches avec une bonne faim.
Ici, nous la servons avec du riz blanc aux grains bien séparés, des haricots noirs dans leur bouillon bien assaisonné, des œufs frits au jaune tendre, des chicharrones croustillants, des plantains dorés et de l'avocat frais. Rien ne se mélange : les haricots sont servis à part, à côté du riz, pour que vous composiez chaque bouchée.
La clé est l'ordre : ce qui prend du temps (haricots et riz) commence en premier, et les fritures sont laissées pour le dernier moment afin d'arriver chaudes et croustillantes à table.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Riz blanc
Haricots noirs
Œufs frits
Chicharrones de porc
Plantains mûrs frits
Avocat
Étapes de préparation
Haricots noirs
- Placez les haricots trempés dans une casserole avec de l'eau fraîche les couvrant de 5 cm et faites-les cuire à feu moyen, la casserole semi-couverte, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 60 à 90 minutes. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
- Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail et le cumin et cuisinez une minute de plus, sans brûler.
Image générée par IA.CiberCuba - Versez le sofrito dans la casserole avec les haricots, ajoutez le laurier et le sel, puis laissez bouillir à feu doux 20 à 30 minutes de plus, jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
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Riz blanc
- Chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez le riz non lavé et remuez pendant une minute pour qu'il s'imprègne. Ajoutez l'eau et le sel, puis augmentez le feu jusqu'à ébullition.
- Lorsque l'eau est presque entièrement absorbée, baissez le feu au minimum, couvrez et cuisez 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit sec et aux grains bien séparés. Laissez reposer couvert 5 minutes, puis détachez-le avec une fourchette.
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Chicharrones de porc
- Séchez bien les morceaux de porc avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel. Placez-les dans une poêle profonde avec de l'huile ou du saindoux froid, en quantité suffisante pour les couvrir à moitié, puis allumez le feu à puissance moyenne.
Image générée par IA.CiberCuba - Faites frire les morceaux 25 à 35 minutes en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse soit fondue, la peau très croustillante et dorée, et l'intérieur complètement cuit sans aucune trace rose. Si cela éclabousse beaucoup, baissez le feu et utilisez un couvercle en maille.
Image générée par IA.CiberCuba - Égouttez-les sur du papier absorbant, ajoutez un peu plus de sel si nécessaire et gardez-les au chaud dans le four à basse température.
Plantains mûrs frits
- Pelez les plantains mûrs et coupez-les en tranches allongées en diagonale, d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Faites-les frire dans de l'huile chaude à feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Égouttez-les sur du papier absorbent.
Œufs et montage
- Faites frire les œufs au dernier moment dans de l'huile chaude à feu moyen, en arrosant le dessus d'huile jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune reste tendre. Assaisonnez de sel.
- Ouvrez les avocats, retirez la graine et coupez-les en tranches. Assaisonnez de sel et d'un filet de citron vert si vous le souhaitez.
- Dressez sur chaque grande assiette : riz blanc d'un côté, haricots noirs avec leur bouillon dans un espace adjacent au riz, œufs frits dessus ou à côté, chicharrones, tranches de plantains mûrs et avocat frais. Servez immédiatement.
