Recette fusion chinoise-cubaine

Riz sauté au wok avec du dindon et du jambon

Name: Riz sauté au wok avec du dindon et du jambon
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 tasse de riz blanc cuit, de préférence à grain long; ½ oignon; 2 gousses d’ail écrasées; 1 tige de ciboulette (oignon vert); 1 carotte; ½ poivron jaune; 2 piments; 30 g de gingembre frais; 200 g de poitrine de dinde; 150 g de jambon cuit; 50 g de jambon serrano; 100 g de céleri coupé finement; 3 cuillères à soupe d’huile; 2 cuillères à soupe de sauce soja; Sel, au goût; Poivre, au goût; Sauce soja supplémentaire, pour servir

Riz sauté au wok avec du dindon, du jambon et des légumes en julienne : un plat cubain de récupération d'origine chinoise, prêt en 30 minutes.

CiberCuba14 mars 2019

CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson15 min
Temps total30 min
Portions4 portions
DifficultéFacile

Le riz sauté est un plat de récupération très utile à Cuba. Il est arrivé dans notre gastronomie comme héritage des immigrants chinois et se prépare dans le wok, cette poêle profonde et large où l'on mélange de nombreux ingrédients à feu vif.

On dit que l'utilisation du wok remonte à environ 2000 ans dans la culture chinoise, et que les riz sautés se sont popularisés depuis lors pour être riches, nutritifs et rapides à préparer. Bien que cette version semble complexe en raison de la quantité d'ingrédients, elle est savoureuse et facile à préparer.

Étapes de préparation

Lavez et coupez tous les légumes en julienne fine ou en dés. Coupez également en dés le jambon cuit, le jambon serrano et la poitrine de dinde.
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Assaisonnez les dés de dinde avec du sel et du poivre, puis réservez-les.
Placez le wok sur feu vif et ajoutez l'huile. Une fois chaude, ajoutez l'ail et le gingembre hachés très finement, puis faites-les sauter.
Incorporez les dés de dinde et remuez pour qu'ils s'intègrent bien et que la viande se parfume.
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Après 3 minutes, lorsque la dinde commence à blanchir, ajoutez le jambon cuit, le jambon serrano, la carotte, le poivron, le piment et le céleri. Remuez et continuez de faire sauter.
3 minutes plus tard, ajoutez l'oignon coupé en julienne fine.
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Sans cesser de faire sauter pour bien répartir la chaleur, incorporez le riz cuit petit à petit et mélangez bien.
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Ajoutez la sauce soja et continuez de faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit bien intégrée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Comme la sauce de soja est très salée, n'ajoutez pas de sel avant cette étape.
Incorporez la ciboulette coupée très finement, mélangez et laissez reposer le riz quelques minutes.
Faites-le sauter une dernière fois et servez-le immédiatement, avec de la sauce de soja à part si vous le souhaitez.
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Conseils et variantes

Pour un riz sauté parfait, il y a cinq éléments infaillibles : des légumes coupés en fine julienne, différentes viandes désossées et découpées en petits morceaux, du riz préalablement cuit, un wok de taille adaptée à la quantité de nourriture et un feu vif. Si vous réunissez ces exigences, vous obtiendrez un riz avec une couleur, une saveur et une texture de niveau gastronomique.

La sauce soja est généralement très salée, alors n'ajoutez pas de sel au riz jusqu'à la fin, une fois que vous l'avez incorporée.

Vous pouvez l'accompagner de sauce soja sur la table pour que chaque convive en ajoute selon son goût.

À Cuba, le plus connu des riz sautés est le riz frit, qui se distingue des autres par des ingrédients obligatoires comme les germes de soja (les frijolitos chinos) et les crevettes.