Recette cubaine

Riz impérial cubain au poulet, jambon et fromage

Name: Riz impérial cubain au poulet, jambon et fromage
Prep time: 35 min
Cook time: 80 min
Total time: 130 min
Ingredients: 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau; 1,2 litre d’eau; 1 feuille de laurier; Sel en quantité modérée; 400 g de riz à grain long; 750 ml du bouillon réservé; 100 g d’oignon haché; 100 g de poivron rouge haché; 2 gousses d’ail; 75 g de tomates concassées; 20 ml d’huile; ½ cuillère à café de bijol; Sel et poivre; Le poulet cuit et effiloché; 80 g d’oignon; 50 g de poivron rouge; 2 gousses d’ail; 125 g de tomates concassées; 150 ml du bouillon réservé; 15 ml d’huile; ½ cuillère à café de cumin; ½ cuillère à café d’origan; Sel et poivre; 200 g de jambon cuit en petits dés; 250 g de gouda râpé; 120 g de mayonnaise du commerce; 40 g de poivron rôti en lanières; 30 g d’olives vertes égouttées

Riz impérial en couches avec du riz jaune, du poulet effiloché dans un sofrito, du jambon et du gouda, gratiné au four. Idéal pour le réveillon de Noël.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation35 min
Cuisson1 h 20 min
Temps total2 h 10 min
Portions8 portions (plat d’environ 30 x 22 cm)
DifficultéMoyenne

Le riz impérial est l’un de ces plats que l’on apporte à table les jours de fête : des couches de riz jaune, de poulet juteux en sofrito, de jambon et de fromage fondu, le tout couvert d’une croûte dorée qui se partage à la cuillère.

Dans cette version familiale, le riz est cuit séparément pour que les grains restent bien détachés, puis disposé en couches avec la garniture et la mayonnaise. Le gratin unit les saveurs et dore la surface. C’est un plat à partager au réveillon de Noël, au Nouvel An ou un dimanche en famille.

Étapes de préparation

Le poulet et le bouillon

Faites cuire le poulet avec l’eau, le laurier et une quantité modérée de sel à frémissement pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le centre atteigne 74 °C. Retirez-le, laissez-le refroidir juste assez pour pouvoir le manipuler, puis effilochez-le. Filtrez le bouillon et mesurez-en 900 ml ; s’il en manque, complétez avec de l’eau.
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Le riz jaune

Faites revenir l’oignon et le poivron prévus pour le riz dans l’huile pendant 7 minutes. Ajoutez l’ail pendant 1 minute, puis les tomates pendant 3 minutes supplémentaires.
Incorporez le riz lavé et bien égoutté ainsi que le bijol. Versez les 750 ml de bouillon chaud, rectifiez le sel et le poivre, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 16 à 18 minutes. Laissez reposer 5 minutes et détachez les grains à la fourchette : le riz doit être cuit et bien égrené.
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La garniture au poulet

Pendant que le riz cuit, faites revenir l’oignon et le poivron prévus pour la garniture dans l’huile pendant environ 7 minutes. Ajoutez l’ail, le cumin et l’origan et faites cuire 1 minute ; incorporez les tomates et laissez réduire environ 5 minutes.
Ajoutez le poulet effiloché et les 150 ml de bouillon. Faites cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit juteux mais sans liquide libre. Rectifiez le sel et le poivre.
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Montage et cuisson au four

Préchauffez le four à 190 °C. Étalez 20 g de mayonnaise au fond du plat d’environ 30 x 22 cm.
Disposez la moitié du riz en une couche uniforme. Couvrez de 40 g de mayonnaise en fine couche, de tout le poulet, du jambon en dés et de 100 g de fromage.
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Couvrez avec le reste du riz, étalez les 60 g de mayonnaise restants et terminez par 150 g de fromage.
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Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le centre atteigne 74 °C ; faites gratiner brièvement si nécessaire pour dorer le fromage. Les temps sont indicatifs : c’est la cuisson qui compte.
Laissez reposer 5 à 10 minutes, décorez de lanières de poivron et d’olives, puis servez des portions laissant apparaître les couches.

Conseils et variantes

Les temps de cuisson au four sont indicatifs : c’est la cuisson qui compte. Le centre doit atteindre 74 °C et le fromage doit être doré ; s’il dore trop vite, couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Pour prendre de l’avance : faites refroidir rapidement le riz et le poulet séparément, dans des récipients peu profonds, puis réfrigérez-les. Assemblez le plat à froid et prolongez la cuisson au four jusqu’à ce que le centre atteigne 74 °C. Ne laissez pas le riz cuit pendant des heures à température ambiante.

Le bijol varie beaucoup selon le produit : ajustez la quantité pour obtenir un jaune doux, sans en mettre trop.

Conseil de montage : faites revenir le poulet à la poêle jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide libre ; sinon, les couches se gorgent d’eau et les portions perdent leur forme à la découpe.

Variantes (suggestions, hors recette de base) : vous pouvez remplacer le gouda par un autre fromage qui gratine bien, ou ajouter des pois à la garniture.

Organisation : comptez environ 2 heures et 10 minutes entre le début de la préparation des ingrédients et le service, repos compris. Préparez la garniture pendant la cuisson du riz ; le temps peut varier selon votre rythme et le four.