Recette fusion cubaine-japonaise

Saumon aburi à l’ananas rôti et au soja

Name: Saumon aburi à l’ananas rôti et au soja
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g de dos de saumon préparé, sans peau ni arêtes, propre à la consommation crue; 160 g d’ananas frais épluché; 5 ml d’huile végétale; 20 ml de sauce soja; 15 ml de jus de citron vert; 15 ml d’eau froide; 2 g de gingembre râpé; 5 g de ciboulette ciselée

Entrée fusion cubano-japonaise : tranches de saumon saisies en surface, dés d’ananas rôti, assaisonnement au soja et au citron vert et ciboulette. Prête en 40 minutes.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation20 min
Cuisson5 min
Temps total40 min
Portions4 entrées
DifficultéMoyenne

Cette recette est une fusion contemporaine qui joue sur deux univers : le saumon saisi à la manière aburi, cru à cœur et légèrement grillé en surface, et l’ananas rôti, si présent sur les tables cubaines. Ce n’est une recette traditionnelle ni de Cuba ni du Japon ; c’est une proposition actuelle qui puise ses idées dans les deux cuisines.

Tout repose sur le contraste : le gras délicat du saumon, la douceur grillée de l’ananas froid, le sel du soja, l’acidité du citron vert et le piquant du gingembre. C’est une entrée légère, colorée et rapide, idéale pour commencer un repas spécial.

Attention : comme le cœur du saumon reste cru, la sécurité commence dès l’achat. Lisez attentivement le protocole figurant dans les notes et les étapes avant de le préparer.

Ingrédients

Cochez les ingrédients que vous avez.

Pour le saumon

400 g de dos de saumon préparé, sans peau ni arêtes, propre à la consommation crue

Pour l’ananas

160 g d’ananas frais épluché
5 ml d’huile végétale

Pour l’assaisonnement et la finition

Étapes de préparation

Avant de commencer

Vérifiez que le saumon provient d’un fournisseur fiable, qu’il est expressément destiné à être consommé cru et qu’il a subi un traitement antiparasitaire adapté (congélation validée par le fournisseur lorsque nécessaire). Il doit avoir déjà été décongelé au réfrigérateur et être maintenu à 4 °C ou moins. Utilisez une planche, un couteau et un plateau propres, distincts de ceux utilisés pour les autres aliments.

Ananas et assaisonnement

Coupez l’ananas en fines tranches, badigeonnez-les d’huile et saisissez-les dans une poêle ou sur une plancha bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés.
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Étalez l’ananas dans un récipient propre et peu profond et refroidissez-le rapidement au réfrigérateur (environ 15 minutes). Lorsqu’il est complètement froid, coupez-le en petits dés.
Mélangez la sauce soja, le jus de citron vert, l’eau froide et le gingembre râpé. Réservez l’assaisonnement au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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Ciselez la ciboulette et réservez-la au frais.

Saumon

Coupez le saumon froid en tranches de 7-8 mm à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez-les sans les empiler sur un plateau métallique propre et remettez-les au réfrigérateur si vous ne les saisissez pas immédiatement.
Sur le plateau métallique, loin du papier, des torchons ou de tout matériau combustible, passez le chalumeau de cuisine en mouvements continus, juste assez pour saisir la surface. L’intérieur doit rester cru et translucide. N’utilisez pas d’alcool pour flamber : cela ne cuit pas le poisson à cœur.
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Disposez les tranches sur des assiettes froides. Répartissez les dés d’ananas bien froid, parsemez de ciboulette et ajoutez quelques gouttes d’assaisonnement. Servez immédiatement. Ne conservez pas les restes de poisson déjà assaisonné.
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Conseils et variantes

Sécurité du poisson cru (important). Achetez le saumon auprès d’un fournisseur fiable, qui propose du poisson expressément destiné à être consommé cru, et assurez-vous qu’il a subi un traitement antiparasitaire adapté à l’espèce et à l’origine, par congélation validée par le fournisseur lorsque nécessaire. La fraîcheur seule n’est jamais une garantie. Utilisez un poisson déjà traité et décongelé au réfrigérateur. Cette recette ne fournit pas de consignes pour la congélation à domicile.

Le soja, le citron vert, le gingembre et la cuisson limitée à la surface ne rendent pas le cœur cru sûr. Une congélation adéquate permet de contrôler les parasites, mais n’élimine pas tous les micro-organismes nocifs. Aucune préparation à base de poisson cru n’est sans risque.

Gardez le poisson, l’assaisonnement et l’ananas à 4 °C ou moins jusqu’au moment de servir, et utilisez une planche, un couteau et un plateau propres et réservés au poisson cru. Servez dès la préparation terminée et ne conservez pas les restes de poisson déjà assaisonné.

Variante entièrement cuite. Pour les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, faites cuire complètement le saumon jusqu’à ce que le cœur atteigne 63 °C (à la plancha ou au four, en filets ou en tranches épaisses) et servez-le avec le même ananas et le même assaisonnement. Le résultat est différent : la texture est ferme et opaque, et non soyeuse et translucide comme pour l’aburi.

À propos du gluten. La sauce soja contient généralement du blé : cette recette ne convient donc pas aux personnes cœliaques, sauf si vous utilisez une sauce soja certifiée sans gluten.

Chalumeau. Travaillez sur un plateau métallique, loin du papier, des torchons et de tout autre matériau combustible, et n’utilisez pas d’alcool pour flamber.

Les temps indiqués supposent que le poisson est déjà prêt à l’emploi et ne comprennent ni la congélation préventive ni la décongélation.