Recette fusion cubaine-maghrébine
Tajín de poulet aux olives et à l'orange amère
Fusion maghrébine et cubaine : poulet mijoté avec oignon, gingembre, épices et olives vertes, fini au jus d'orange amère.
- Préparation20 min
- Cuisson1 h 5 min
- Temps total1 h 25 min
- Portions4 portions
- DifficultéFacile
Ce ragoût est une adaptation de fusion contemporaine. Sa base s'inspire de la famille des tajines maghrébines au poulet et aux olives : cuisson lente et couverte, beaucoup d'oignon, de gingembre, de curcuma et de cumin. La touche cubaine arrive à la fin avec le jus d'orange amère, le fruit que nous utilisons à Cuba dans les mojos et les marinades.
Ce n'est ni une recette historique marocaine ni un plat traditionnel cubain. C'est une version maison qui unit les deux cuisines. Dans cette version, la sauce repose sur l'oignon, les épices, les olives et l'orange amère.
Un tajín en terre n'est pas nécessaire. Une cocotte épaisse, large et avec un couvercle fonctionne parfaitement.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour le ragoût
Pour accompagner (optionnel)
Étapes de préparation
- Préparez et mesurez tout avant de commencer : coupez les oignons en fines lanières, hachez l'ail, râpez le gingembre, rincez et égouttez les olives, puis pressez et filtrez l'orange amère jusqu'à obtenir 45 ml de jus. Laissez la curcuma, le cumin, le poivre et le sel mesurés dans de petits bols.
Image générée par IA.CiberCuba - Séchez bien le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-le avec la moitié du sel (2 g) et le poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif et dorez les cuisses de chaque côté pendant environ 8 minutes. Transférez-les sur une assiette et réservez leurs jus.
- Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez les oignons dans la même casserole et faites-les cuire environ 10 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez l'ail et le gingembre et cuisez encore 1 minute.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez la curcuma et le cumin, remuez quelques secondes pour libérer leur arôme sans les brûler, puis versez immédiatement le bouillon. Remettez le poulet avec ses jus et disposez-le en une seule couche sur les oignons.
Image générée par IA.CiberCuba - Couvrez et cuisez à feu doux pendant 35–40 minutes, avec un léger frémissement, jamais fort. Si le liquide s'évapore trop, ajoutez de l'eau chaude en petites quantités. Vérifiez que le centre du poulet atteigne 74 °C/165 °F en mesurant loin de l'os, et prolongez la cuisson si nécessaire.
- Découvrez, ajoutez les olives et 30 ml du jus d'orange amère. Cuisez encore 8–10 minutes avec la casserole partiellement découverte, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère. Goûtez et, seulement si vous souhaitez plus de fraîcheur, ajoutez les 15 ml restants : l'acidité de ce fruit varie beaucoup.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajustez le sel à la fin avec le reste réservé, seulement si nécessaire. Parsemez de persil ou de coriandre et servez le poulet avec l'oignon, les olives et la sauce, accompagné, si vous le souhaitez, de cuscous ou de riz blanc préparés à part.
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