Recette cubaine

Muslitos de poulet au charbon avec mojo cubain et congrí

Name: Muslitos de poulet au charbon avec mojo cubain et congrí
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 805 min
Ingredients: 10 à 12 pilons de poulet avec l'os et la peau (1,5 à 1,8 kg au total); 180 ml de jus d'orange amère; 7 gousses d'ail grandes, écrasées; 1 oignon moyen en fines rondelles; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café d'origan séché; 1 ½ cuillères à café de sel; ½ cuillère à café de poivre noir moulu; 1 feuille de laurier (facultatif); Charbon de bois pour le barbecue; 1 ½ tasse de riz à grain long (environ 285 g), lavé et égoutté; 1 tasse de haricots noirs cuits et égouttés (170-200 g); 2 ¼ tasses (environ 540 ml) du bouillon foncé de cuisson des haricots; ½ petit oignon haché; ½ poivron vert haché; 2 gousses d'ail écrasées; 2 cuillères à soupe d'huile végétale; ½ cuillère à café de cumin moulu; 1 feuille de laurier; Sel au goût; 2 bananes plantains bien mûres (peau jaune avec des taches noires); Huile végétale suffisante pour faire frire; 1 ou 2 avocats mûrs; Quelques gouttes de jus de citron vert et une pincée de sel (optionnel)

Muslitos marinés la veille dans un mojo d'orange amère, grillés au charbon, servis avec du congrí, de l'avocat et des maduros frits. Un classique du dimanche.

CiberCuba6 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation30 min
Cuisson55 min
Temps total13 h 25 min
Portions4 portions
DifficultéMoyenne

À Cuba, quand on allume le charbon dans la cour, c'est sérieux : il y a de la famille, de la musique et du temps devant soi. Ces muslitos de poulet se marinent dès la veille dans le mojo habituel, à l'orange amère, à l'ail, au cumin et à l'origan, puis ils sont grillés lentement sur les braises jusqu'à ce que la peau soit dorée, avec ses marques de grille et cette odeur de fumée qu'aucun four ne peut reproduire.

Ici, pas de sauce barbecue sucrée ni de ketchup : la saveur vient de la marinade et se termine au charbon. À côté, ce qui ne manque jamais dans un plat bien criollo : congrí foncé aux haricots noirs, avocat frais et platanitos maduros frits, sucrés et caramélisés.

C'est un plat parfait pour un dimanche en famille ou une après-midi d'été. Tout ce qu'il demande, c'est de s'organiser : le poulet se laisse mariner au réfrigérateur la veille et le lendemain tout est prêt en moins d'une heure.

Étapes de préparation

La veille : mojo et marinade

Dans un bol, mélangez le jus d'orange amère avec l'ail écrasé, l'oignon en rondelles, l'huile, le cumin, l'origan, le sel, le poivre et la feuille de laurier. C'est votre mojo.
Avant d'ajouter le poulet, réservez environ 4 cuillères à soupe de mojo non mélangé dans un bocal fermé et conservez-le au réfrigérateur. Vous l'utiliserez pour badigeonner sur la grille et pour servir.
Placez les pilons de poulet dans un récipient hermétique ou un sac alimentaire, couvrez-les avec le reste du mojo et massez bien pour qu'elles s'imprègnent. Réfrigérez de 12 à 18 heures, idéalement d'un jour à l'autre, toujours au réfrigérateur et jamais à température ambiante.
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La cuisson au charbon

Le lendemain, allumez le charbon et attendez qu'il forme des braises recouvertes de cendres claires, sans flammes hautes. Organisez deux zones : une zone de chaleur indirecte ou douce pour cuire et une zone de chaleur directe pour dorer.
Retirez les pilons de poulet du mojo et égouttez-les légèrement, en retirant les gros morceaux d'ail et d'oignon pour éviter qu'ils ne brûlent. Jetez le mojo utilisé.
Placez le poulet dans la zone de chaleur indirecte, si possible avec le couvercle fermé, et faites-le griller environ 30-40 minutes, en le retournant toutes les 7 à 10 minutes. La durée réelle dépend de l'épaisseur des morceaux et de l'intensité des braises.
Au cours des 5-10 dernières minutes, déplacez les pilons sur la chaleur directe pour que la peau dore et prenne des marques de grillade, sans carboniser. Si vous le souhaitez, badigeonnez-les avec le mojo frais réservé.
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Vérifiez à l'aide d'un thermomètre que la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os, atteigne au moins 74 °C. Sinon, remettez-la quelques minutes sur la chaleur indirecte. Retirez et laissez reposer 5 minutes.

Le congrí

Pendant que le poulet grille, chauffez l'huile dans une casserole ou un faitout et faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez le cumin et la feuille de laurier, incorporez les haricots noirs et leur bouillon foncé, puis portez à ébullition. Goûtez et ajustez le sel : le bouillon doit être savoureux.
Versez le riz lavé, remuez une seule fois, couvrez et cuisez à feu doux pendant environ 18-22 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
Éteignez le feu, laissez reposer couvert 5 minutes, retirez la feuille de laurier et séparez les grains avec une fourchette.
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Accompagnements et dressage

Pelez les plantains mûrs et coupez-les en tranches diagonales d'une épaisseur de 1,5 à 2 cm.
Faites frire les tranches dans l'huile chaude à feu moyen, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, caramélisées et tendres. Ne laissez pas l'huile devenir trop chaude ou elles brûleront à l'extérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant.
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Juste avant de servir, coupez l'avocat en quartiers ou en tranches et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de citron vert et une pincée de sel.
Servez sur chaque assiette 2 à 3 pilons, une bonne portion de congrí, quelques plantains frits mûrs et des quartiers d'avocat. Accompagnez, si vous le souhaitez, avec le mojo réservé, bien froid.
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Conseils et variantes

Sécurité avant tout. Le poulet se marine toujours au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Jetez le mojo qui a été en contact avec le poulet cru ; pour badigeonner et servir, utilisez uniquement le mojo propre que vous avez mis de côté avant la marinade, toujours conservé au réfrigérateur.

Le thermomètre est votre ami. Le poulet est prêt lorsque la partie la plus épaisse du muslito, sans toucher l'os, atteint 74 °C. La couleur de la viande ou des jus ne garantit pas qu'elle soit suffisamment cuite : vérifiez-le avec un thermomètre de cuisine.

Si vous ne trouvez pas d'orange amère, mélangez 120 ml de jus d'orange douce avec 60 ml de jus de citron ou de lime.

Haricots en conserve pour le congrí. Rincez-les bien et, comme vous n'aurez pas de bouillon de cuisson, utilisez du bouillon ou de l'eau légèrement foncée avec quelques cuillères à soupe de haricots écrasés. N'utilisez jamais de haricots crus directement dans le riz. Si vous aimez un congrí plus complet, vous avez notre recette de riz congrí sur le site.

Les maduros, plus la peau est noire, plus ils sont sucrés et mieux ils se caramélisent. Faites-les frire à feu moyen : si l'huile est trop chaude, ils brûlent à l'extérieur et restent durs à l'intérieur.

Conservation. Conservez le poulet cuit et le congrí dans des récipients peu profonds, réfrigérez-les dès que possible et toujours dans les 2 heures suivant leur préparation. Consommez-les dans un délai de 3 à 4 jours ; réchauffez bien le poulet et le riz. Les maduros et l'avocat sont meilleurs frais.