Recette cubaine
Poulet 1806 à l'oignon et sauce au xérès
Poulet rôti sur des oignons, terminé par une sauce onctueuse à la crème et au xérès. Adaptation actuelle du Poulet 1806 issu du Cookery Book.
- Préparation15 min
- Cuisson1 h 15 min
- Temps total1 h 30 min
- Portions4 portions
- DifficultéFacile
Le Poulet 1806 associe un poulet rôti sur des oignons à une sauce crème et xérès. L'oignon ramollit dans les jus de cuisson pour former une sauce qui accompagne bien le riz blanc.
Cette adaptation réduit la quantité de beurre de la formule historique et précise la température du four ainsi que le point de cuisson. Le numéro 1806 fait partie du nom du plat ; la source consultée ne permet pas d'affirmer qu'il s'agisse de son année d'origine.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-le avec le sel et le poivre.
Image générée par IA.CiberCuba - Coupez l'oignon en fines rondelles et répartissez-le dans un plat à rôtir avec couvercle adapté au four. Ajoutez l'eau chaude, placez le poulet par-dessus, peau vers le haut, et répartissez le beurre en petits morceaux.
Image générée par IA.CiberCuba - Couvrez le plat et faites cuire environ 40 minutes. Retirez le couvercle, arrosez le poulet de ses jus et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et cuit à cœur. Vérifiez qu'il atteigne 74 °C (165 °F) dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os avec le thermomètre ; si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson.
Image générée par IA.CiberCuba - Retirez le poulet et gardez-le au chaud. Si le plat ne supporte pas une chaleur directe, transférez l'oignon et ses jus dans une casserole. Retirez à la cuillère l'excès de graisse visible s'il y en a.
- Ajoutez le xérès et faites cuire quelques minutes à feu moyen. S'il reste beaucoup de liquide, laissez-le réduire avant d'incorporer la crème.
Image générée par IA.CiberCuba - Baissez le feu, ajoutez la crème pour la cuisine et faites cuire doucement pendant 2 à 3 minutes, sans ébullition forte. Rectifiez l'assaisonnement en sel, remettez le poulet dans la sauce et réchauffez-le brièvement si nécessaire. Servez avec l'oignon et une partie de la sauce versée par-dessus.
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