Africanas de chocolate cubanas: receta del dulce de nuestra infancia

Preparar y dar forma a las tablillas

1. Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Prepara dos bandejas planas con papel de hornear. Tamiza la harina y la maicena juntas dos veces.
2. Bate las yemas con parte del azúcar y la vainilla hasta que estén cremosas. Aparte, bate las claras con la pizca de sal y añade poco a poco el azúcar restante hasta formar un merengue brillante de picos medios a firmes, sin sobrebatir.

   

3. Integra las yemas en las claras con movimientos envolventes. Incorpora la harina y la maicena tamizadas en dos tandas, con espátula y sin aplastar el aire. La masa debe quedar espumosa y ligera, pero con cuerpo suficiente para conservar una forma alargada.

   

4. Pasa la masa a una manga pastelera de boquilla lisa y ancha. Sobre el papel de horno forma 12-16 tiras alargadas y bajas, de unos 8-10 cm de largo y 2,5-3 cm de ancho, con ambos extremos redondeados. Extiéndelas con una espátula si hace falta para obtener una silueta de tablilla fina y ovalada, sin picos ni volumen de montículo. Deja separación porque crecerán ligeramente. No formar bolitas ni montículos circulares.

   

5. Hornea durante 10-15 minutos, vigilando desde el minuto 9 porque son piezas finas, hasta que estén cocidas, elásticas al tacto y apenas doradas. Deben mantener la silueta alargada, estrecha y poco elevada, con base plana, no convertirse en bizcochitos altos. Déjalas enfriar completamente sobre rejilla antes de bañarlas.

   

Cubrir con chocolate y terminar

6. Derrite el chocolate de cobertura suavemente al baño María o en microondas en tandas cortas. Evita que entre agua y témplalo siguiendo las indicaciones del fabricante para que quede firme y ligeramente brillante.

   

7. Sumerge cada tablilla alargada ya fría en chocolate, cubriendo por completo cara superior, base, bordes largos y extremos ovalados. Escurre el exceso: la capa debe ser fina, continua y lisa o con leves ondulaciones naturales. Deja endurecer sobre papel de hornear. Conserva la forma de barrita estrecha y plana: no redondear hasta formar bolas.

   

8. Presenta las africanas como pequeñas tablillas de chocolate oscuro, de forma alargada y extremos redondeados, aproximadamente 8-10 cm de largo y poca altura. Puedes cortar una por el centro para mostrar el bizcocho fino y aireado. Si se desea evocar la presentación antigua, una unidad puede aparecer parcialmente envuelta en papel plateado, sin marcas. Conserva en recipiente hermético en lugar fresco y consume preferiblemente en 2-3 días.