Arroz con langostinos estilo español
Arroz con langostinos al estilo español, con caldo casero de cabezas y cáscaras, sofrito de tomate, vino y colorante a la cubana.
- Preparación15 min
- Cocción45 min
- Total1 h
- Raciones3 a 4 raciones
- DificultadMedia
Este arroz con langostinos combina la tradición española con el toque cubano del vino seco y el colorante. Es un plato lleno de sabor, herencia y alegría, donde se unen los aromas del Mediterráneo y el Caribe en cada bocado.
Ingredientes
Para el arroz
- 3–4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo pequeños
- 1 cebolla tierna o normal
- 1 tomate grande, rallado
- 279 g de arroz redondo
- 700 ml de caldo de langostinos
- 75 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de colorante alimenticio
- 15 langostinos, aproximadamente
- Sal al gusto
Para el caldo
- Cáscaras y cabezas de los langostinos
- 2 dientes de ajo sin pelar
- 75 g de cebolla, troceada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 75 ml de brandy (opcional)
- Agua
- Sal al gusto
Para saltear los langostinos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Cebollino picado (ajo tierno)
- Sal al gusto
Paso a paso
Saltear los langostinos
- Limpia los langostinos y guarda las cáscaras y las cabezas para el caldo. Déjalos enteros o, si prefieres, córtalos en trozos.
- En una sartén, calienta el aceite con el cebollino picado y una pizca de sal.
- Saltea los langostinos durante unos minutos, hasta que estén cocinados.
- Retíralos y resérvalos.
Preparar el caldo
- En una cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los ajos sin pelar, la cebolla troceada y los granos de pimienta, y sofríe 2–3 minutos.
- Agrega las cabezas y cáscaras de los langostinos.
- Aplástalas ligeramente con la espátula para extraer su jugo.
- Vierte el brandy, deja que se evapore el alcohol durante un minuto y añade el agua.
- Cuando rompa a hervir, retira la espuma que se forme y añade sal.
- Tapa y cocina a fuego medio durante 25 minutos.
- Cuela el caldo y resérvalo caliente.
Preparar el arroz
- En una cazuela o sartén amplia a fuego alto, calienta el aceite y sofríe los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes.
- Añade el tomate rallado, sin colar ni batir, y cocina unos 4 minutos.
- Agrega el vino blanco, el colorante y la sal.
- Incorpora el arroz y rehógalo bien durante 3 o 4 minutos para que absorba los sabores.
- Vierte el caldo caliente con cuidado y cocina a fuego medio-bajo, sin tapar, removiendo de vez en cuando. Baja más el fuego si hace falta para que no se pegue, y añade más caldo o un poco de agua si se seca mucho.
- Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y cúbrelo con un paño durante 4 minutos para que repose.
Montaje final
- Antes de servir, coloca por encima los langostinos salteados con el cebollino.
Comentarios