Arroz al horno estilo español
Arroz al horno valenciano con costillas, panceta, morcilla, garbanzos, papa y tomate, cocinado en cazuela de barro. Completo y sabroso.
- Preparación20 min
- Cocción1 h 10 min
- Total1 h 30 min
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
El arroz al horno es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana que nació del aprovechamiento de los restos del cocido. Lleva garbanzos, caldo, morcilla, costillas y panceta, y se prepara en cazuela de barro para terminarlo en el horno, lo que le da su textura característica y un sabor intenso.
Hoy se cocina tanto con sobras como con ingredientes frescos, y puedes usar cualquier recipiente apto para horno. Es una comida completa, sabrosa y muy sencilla de hacer.
Ingredientes
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Aceite abundante, para freír la papa
- 500 g de costillas de cerdo troceadas
- 200 g de panceta de cerdo
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 papa (patata) mediana
- 4 morcillas de cebolla
- 100 g de tomate triturado
- 150 g de garbanzos cocidos
- 400 g de arroz redondo
- 1 tomate grande, en rodajas gruesas
- 900 ml de caldo de cocido o un caldo con sabor intenso a jamón (o agua)
- 28 hebras de azafrán (o colorante alimentario)
- Sal al gusto
Paso a paso
Preparación de los ingredientes
- Precalienta el horno a 220-230 °C.
- Calienta el caldo en el microondas o en un cazo hasta que esté muy caliente.
- Pela la papa, córtala en rodajas finas y fríelas en abundante aceite hasta que estén doradas. Reserva.
- En otra sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, dora primero las costillas y luego la panceta. Reserva.
- En la misma grasa, cocina las morcillas vuelta y vuelta. Reserva.
- Añade al mismo aceite las rodajas de tomate y dóralas ligeramente. Reserva.
- En la grasa que queda, sofríe el azafrán y el tomate triturado.
- Incorpora los garbanzos y el arroz, sazona con sal y rehoga bien para que el arroz se impregne de todos los sabores. Si tu caldo ya es salado, ponle menos sal.
Montaje y horneado
- Usa una cazuela de barro o una fuente de cristal resistente al horno (tipo Pyrex).
- Coloca en el fondo el arroz mezclado con los garbanzos.
- Distribuye las costillas desde el centro hacia los bordes y reparte la panceta por encima de forma uniforme.
- Coloca las rodajas de papa y luego las de tomate.
- Añade las morcillas y pon la cabeza de ajo entera en el centro.
- Vierte el caldo bien caliente de manera homogénea sobre todo el recipiente.
- Hornea entre 30 y 45 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y ligeramente seco en la superficie.
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