Arroz meloso de costillas de cerdo
Arroz meloso con costillas de cerdo tiernas, un sofrito lleno de sabor y un toque de cilantro fresco. Un plato jugoso para reunir a la familia.
- Preparación10 min
- Cocción50 min
- Total1 h
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
Este arroz es de esos platos que llenan la casa de aroma y reúnen a todos en la mesa. Con costillas tiernas, un sofrito cargado de sabor y ese punto jugoso que lo hace meloso, queda irresistible.
El toque final de cilantro fresco lo eleva todavía más y lo convierte en un plato para repetir.
Ingredientes
- 500 g de costilla de cerdo troceada
- 300 g de arroz (bomba o similar, que absorba líquido)
- 1,2 l aproximadamente de caldo de carne o de verduras, caliente
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero o tomillo (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de vino blanco o cerveza
- Aceite, para dorar y sofreír
- Sal, al gusto
- Azafrán
- Cilantro fresco picado, para terminar
Paso a paso
- En una cazuela amplia o una paellera honda, calienta un poco de aceite y dora las costillas hasta que estén bien selladas. Retíralas y resérvalas.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo, todo bien picado.
- Añade el tomate rallado y el vino blanco y deja reducir unos 4 minutos, hasta que espese.
- Incorpora el pimentón y mezcla rápido para que no se queme.
- Devuelve las costillas a la cazuela y añade el laurel, el romero y el caldo caliente.
- Tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos para que la carne suelte su sabor.
- Rectifica de sal y agrega el arroz junto con el azafrán.
- Cocina destapado a fuego medio-alto los primeros 8 minutos y luego a fuego medio-bajo unos 10 minutos más, removiendo de vez en cuando para que quede meloso.
- Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 2 minutos.
- Antes de servir, esparce el cilantro fresco picado por encima.
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