Receta cubana

Brownie pudding de café cubano con helado de coco

Name: Brownie pudding de café cubano con helado de coco
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 105 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 180 g de mantequilla sin sal, fundida y templada; 10 g de mantequilla sin sal para engrasar la fuente; 250 g de azúcar blanco; 4 huevos grandes; 60 g de cacao puro sin azúcar; 60 g de harina de trigo común; 30 ml de café cubano fuerte sin azúcar , templado; 1 cucharadita de vainilla; 1 pizca de sal; Agua caliente, la necesaria; 400 g de helado de coco ya preparado (8 bolas); 10 g de coco rallado tostado (opcional)

Brownie pudding de chocolate y café cubano, con costra fina y centro cremoso, horneado al baño María y servido con helado de coco.

CiberCuba6 de noviembre de 2026

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Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación20 min
Cocción1 h 5 min
Tiempo total1 h 45 min
Raciones8 porciones
DificultadMedia

El brownie pudding es un postre de horno a medio camino entre el brownie y el pudín: arriba se forma una costra fina y quebradiza, y debajo queda un centro húmedo y cremoso que se come a cucharadas. Ojo, no es un pudín de pan ni un brownie para cortar en cuadrados.

Esta es una adaptación casera con un toque cubano: un buchito de café fuerte en la masa, que realza el chocolate, y una bola de helado de coco bien fría encima al servir. No es un dulce tradicional de la isla, sino una versión pensada para la sobremesa del domingo o para celebrar en familia.

Paso a paso

Precalienta el horno a 160 °C, con calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasa una fuente de unos 20 x 25 cm (mínimo 1,5 litros de capacidad) con los 10 g de mantequilla. Prepara otra fuente más grande, también apta para horno, para el baño María.
Funde los 180 g de mantequilla y déjala templar, sin que llegue a solidificarse.
Bate los huevos con el azúcar durante 5-7 minutos, hasta que la mezcla espese y quede pálida.
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Tamiza juntos la harina, el cacao y la sal.
Incorpora los secos tamizados con una espátula, con movimientos envolventes. Después añade el café y la vainilla.
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Agrega la mantequilla templada en hilo fino, mezclando solo lo justo para integrarla. No añadas polvo de hornear.
Vierte la mezcla en la fuente engrasada y colócala dentro de la fuente grande. Sitúa ambas sobre la rejilla del horno y añade con cuidado agua caliente a la fuente exterior hasta media altura de la interior, sin salpicar la masa.
Hornea entre 50 y 65 minutos, ajustando el tiempo según el horno. Debe formarse una corteza fina, con los bordes asentados y el centro húmedo y cremoso, nunca masa cruda líquida. Comprueba además el centro con un termómetro: por los huevos debe alcanzar al menos 71 °C (160 °F). Si no llega a esa temperatura o la masa sigue cruda, prolonga el horneado. No lo retires antes de completar la cocción solo por alcanzar esa temperatura. El palillo puede salir con migas húmedas, porque buscamos textura de pudín, no de bizcocho seco.
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Saca la fuente del baño María con cuidado y deja reposar 20 minutos.
Sirve a cucharadas, templado, con una bola de helado de coco por porción y, si quieres, un poco de coco rallado tostado por encima.
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Consejos y variantes

Cacao de verdad: usa cacao puro sin azúcar. No lo cambies por chocolate soluble azucarado, que altera el dulzor y la textura.

Café templado: el café ya colado debe estar tibio, nunca hirviendo, para no cuajar el huevo antes de tiempo.

Textura y cocción: el centro debe quedar cremoso, pero no con masa cruda líquida. Respeta el horneado y comprueba que los bordes estén asentados. Por los huevos, verifica además una temperatura central mínima de 71 °C (160 °F); esa lectura no sustituye el tiempo de cocción de la masa. No pruebes la mezcla cruda.

Sin polvo de hornear: la receta no lo lleva a propósito. Así la textura queda densa y de pudín, no de bizcocho.

Conservación: guarda lo que sobre sin helado, en un recipiente tapado y en el refrigerador (a 4 °C o menos) antes de que pasen 2 horas. Consúmelo en un máximo de 3 días. El helado, siempre aparte en el congelador.

Alérgenos: huevo, leche y trigo. Revisa también la etiqueta del helado de coco que uses.