Receta cubana

Pastelitos cubanos de carne en hojaldre

Name: Pastelitos cubanos de carne en hojaldre
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 135 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 250 g de carne molida de res cruda; 60 g de cebolla; 40 g de pimiento verde; 2 dientes de ajo (unos 6 g); 15 g de concentrado de tomate; 20 g de aceitunas verdes sin hueso; 30 ml de vino blanco seco; 25 ml de agua; 10 ml de aceite de oliva suave; ¼ de cucharadita de comino molido; ¼ de cucharadita de orégano seco; 2 g de sal; Pimienta negra al gusto; 500 g de hojaldre refrigerado, en dos láminas de al menos 24 x 32 cm y unos 3 mm de grosor; 1 huevo batido; 25 g de azúcar; 25 ml de agua para el almíbar

Pastelitos redondos de hojaldre con picadillo de res y aceitunas, dorados y con un toque de almíbar. 12 unidades crujientes.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación30 min
Cocción50 min
Tiempo total2 h 15 min
Raciones12 pastelitos (6 raciones de 2)
DificultadMedia

Los pastelitos de carne son un clásico de las panaderías y cafeterías cubanas: pequeños, crujientes, con ese relleno de picadillo bien sazonado que se come a cualquier hora del día.

En esta versión usamos hojaldre cortado en círculos y un picadillo de res con sofrito y aceitunas. El contraste entre el relleno salado y la pincelada ligera de almíbar al salir del horno es lo que los hace tan de merienda cubana.

Paso a paso

Picadillo

Pica muy fina la cebolla, el pimiento, el ajo y las aceitunas. Sofríe la cebolla y el pimiento con el aceite durante 5 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
Incorpora la carne molida cruda, desmenúzala con una cuchara y cocina unos 5-6 minutos. Agrega el concentrado de tomate, el comino, el orégano, la sal, la pimienta, el vino, los 25 ml de agua y las aceitunas. Cocina 8-10 minutos más, hasta obtener un picadillo completamente cocinado y casi sin líquido suelto.
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Extiende el picadillo en una fuente poco profunda y refrigéralo hasta que esté frío, unos 30 minutos. No rellenes el hojaldre con carne caliente.

Montaje

Corta 24 círculos de hojaldre de 8 cm. Reparte el relleno frío sobre 12 bases, unos 25-30 g en cada una, dejando 1 cm libre alrededor.
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Pincela ligeramente el borde con huevo, coloca los otros 12 círculos encima y sella sin aplastar todo el canto exterior. Haz un corte pequeño en cada tapa para dejar salir vapor.
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Refrigera los pastelitos durante 15 minutos. Mientras, precalienta el horno a 200 °C sin ventilador, o 190 °C con ventilador.

Horneado y acabado

Pincela las tapas con huevo, sin empapar los cantos. Hornea 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté desarrollado, dorado y con la base cocida.
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Durante el horneado, hierve el azúcar con los otros 25 ml de agua durante 1-2 minutos. Reserva.
Al sacar los pastelitos, pincélalos ligeramente con el almíbar, sin empaparlos. Déjalos reposar 10 minutos sobre una rejilla antes de servir.
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Consejos y variantes

Enfría bien el relleno. Si montas los pastelitos con el picadillo caliente, la grasa del hojaldre se derrite y no sube en el horno.

Aprovecha los recortes. Guarda los recortes de hojaldre apilados, sin amasarlos, para otra preparación; si los amasas pierden las capas.

Conservación. Guarda los pastelitos sobrantes en un recipiente tapado en el refrigerador, a 4 °C o menos, dentro de las dos horas siguientes al horneado; reduce ese plazo a una hora si el ambiente supera los 32 °C. Consúmelos en 3-4 días. Para recuperar el crujiente, recaliéntalos en el horno hasta que el centro del relleno alcance 74 °C. También puedes congelarlos montados y sin hornear; hornéalos directamente, ajustando el tiempo hasta que el hojaldre esté cocido y el relleno alcance 74 °C.