Recette fusion cubaine-américaine
Canelones BBQ farcis de picadillo cubain et enveloppés dans du bacon
Fusion barbecue cubaine : tubes de pâtes farcis de picadillo au fromage, enveloppés dans du bacon et glacés sur une grille à charbon.
- Préparation30 min
- Cuisson1 h 35 min
- Temps total2 h 25 min
- Portions12 cannellonis (6 portions comme entrée, 2 par personne)
- DifficultéMoyenne
Cette recette est une fusion, pas un plat traditionnel cubain. Elle s'inspire des shotgun shells du barbecue américain : de grands tubes de pâtes farcis, enveloppés dans du bacon et cuits lentement sur la grille. Ici, la garniture est notre picadillo habituel, avec son sofrito, son vin sec, ses tomates et ses olives.
C'est une idée conçue pour ceux qui possèdent une grille à charbon dans leur jardin et souhaitent apporter un goût de maison à leur prochaine réunion en famille ou entre amis. Servi comme entrée, deux canelones par personne, le glaçage barbecue à l'orange amère lui donne cette touche acide que nous aimons tant.
La clé réside dans la méthode : la pâte est partiellement cuite et le picadillo est déjà cuit, donc sur la grille, il suffit de finir de ramollir la pâte, de dorer le bacon et de réchauffer la garniture jusqu'à ce que le centre atteigne 74 °C (165 °F). Les fromages apportent l'humidité dont la pâte a besoin pour devenir tendre.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour les pâtes
Pour le picadillo
Pour la garniture
Pour l'enveloppement
Pour le glaçage et la grillade
Étapes de préparation
Le picadillo (travail actif et cuisson : environ 25 minutes)
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon et le poivron vert pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez l'ail et la viande de bœuf hachée. Émiettez bien les grumeaux avec une cuillère et faites cuire jusqu'à ce que la viande atteigne 71 °C (160 °F).
- Incorporez le vin sec, la tomate concassée, le bouillon, les olives, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Faites cuire jusqu'à obtenir un picadillo juteux, mais sans liquide accumulé au fond. Comptez environ 25 minutes pour tout le picadillo, depuis le sofrito.
Image générée par IA.CiberCuba
Refroidissement et garnissage (repos : 15 minutes)
- Étalez le picadillo dans un récipient peu profond et laissez-le refroidir pendant environ 15 minutes.
- Mélangez le picadillo tiède avec le fromage à la crème et le fromage râpé. La farce doit être compacte et humide.
Les pâtes (pendant la préparation du picadillo)
- Portez à ébullition les 2 litres d'eau avec les 10 g de sel. Faites cuire les tubes environ 2 minutes de moins que le temps indiqué par le fabricant pour une cuisson al dente. Ils doivent rester flexibles, mais fermes.
Image générée par IA.CiberCuba - Égouttez-les, laissez-les refroidir brièvement jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler, puis séparez-les pour éviter qu'ils ne collent.
Grill et montage (travail actif)
- Préparez le charbon d'un seul côté du grill et laissez l'autre zone sans braises. Couvrez et stabilisez la température à 160 °C (320 °F).
- Remplissez les tubes avec une poche à douille ou une petite cuillère, en répartissant le picadillo entre les 12. Ne pressez pas trop pour ne pas les casser, mais évitez de laisser de grandes poches d'air.
Image générée par IA.CiberCuba - Enveloppez chaque canelón avec deux fines tranches de bacon en spirale, en couvrant toute la surface extérieure de la pâte avec un léger chevauchement.
Image générée par IA.CiberCuba
Cuisson indirecte et glaçage (environ 60-80 minutes)
- Huilez légèrement la grille et placez les canelones séparés dans la zone sans braises. Cuisez avec le grill couvert pendant environ 60-80 minutes, en les retournant une fois avec précaution.
- Mélangez la sauce barbacoa avec le jus d'orange amère et l'eau. Badigeonnez les canelones de ce glaçage pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Image générée par IA.CiberCuba - Retirez-les lorsque la pâte est tendre, le bacon doré et que le centre de la farce atteint 74 °C (165 °F) ; vérifiez avec un thermomètre. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
