Receta cubana

Causa limeña con pollo al mojo y aguacate

Name: Causa limeña con pollo al mojo y aguacate
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 195 min
Ingredients: 450 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso, en filetes de 1,5 cm de grosor (peso en crudo); 60 ml de jugo de naranja agria; 1 diente de ajo rallado; ¼ de cucharadita de comino; ¼ de cucharadita de orégano seco; 15 ml de aceite para cocinar; 80 g de mayonesa comercial; 800 g de papa amarilla o Yukon Gold (peso pelada, en crudo), en trozos grandes; 30 g de pasta de ají amarillo (unas 2 cucharadas); 30 ml de jugo de lima; 30 ml de aceite neutro; 1 aguacate grande (unos 200 g de pulpa); 20 g de aceitunas negras sin hueso; Sal al gusto (para el adobo, el agua de las papas y el aliño); Pimienta al gusto

Adaptación fusión de la causa limeña: papa amarilla con ají amarillo, pollo al mojo deshilachado con mayonesa y aguacate. Se sirve fría.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación25 min
Cocción35 min
Tiempo total3 h 15 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia

La causa limeña es una preparación peruana de papa amarilla prensada y aliñada con ají amarillo, lima y aceite. Se monta en capas y se sirve fría. Esta ficha es una adaptación de fusión contemporánea, no la fórmula tradicional exacta.

La base de papa con ají amarillo se mantiene, porque es la que da identidad al plato. El toque cubano está en el relleno: pollo adobado al mojo con naranja agria, ajo, comino y orégano. Después de cocinarlo y enfriarlo, se deshilacha y se mezcla con mayonesa. Entre las capas va el aguacate en láminas.

Si vives en Estados Unidos, la papa Yukon Gold es una alternativa doméstica a la papa amarilla. Cuenta con unas 3 horas y 15 minutos en total, siguiendo las fases de forma consecutiva como se indica en los pasos. El tiempo incluye el marinado inicial, la cocción, el enfriado y el reposo final en el refrigerador.

Paso a paso

En un cuenco, mezcla el jugo de naranja agria, el ajo rallado, el comino, el orégano y una pizca de sal. Añade los filetes de pollo y dales la vuelta para cubrirlos bien. Tapa y deja marinar al menos 30 minutos en el refrigerador.
Transcurridos los primeros 30 minutos de marinado, mantén el pollo tapado en el refrigerador y pon las papas peladas en una olla con agua fría y sal. Hiérvelas 20–25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
Escurre las papas y devuélvelas a la olla. Ponla a fuego bajo 1–2 minutos para que se evapore la humedad. Prénsalas en caliente con un prensapapas o un pasapurés; no uses batidora.
Saca el pollo del adobo y desecha el adobo crudo. Calienta los 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocina los filetes unos 4–5 minutos por lado, hasta que el centro alcance 74 °C/165 °F en un termómetro de cocina.
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Pasa el pollo a la tabla. Cuando puedas manipularlo, deshiláchalo con dos tenedores.
Reparte la papa prensada y el pollo deshilachado en recipientes separados y poco profundos. Refrigéralos unos 45 minutos, hasta que estén fríos. No los dejes enfriándose mucho rato en la encimera.
Mezcla la papa fría con la pasta de ají amarillo, el jugo de lima y los 30 ml de aceite neutro. Ajusta de sal y pimienta. La masa debe quedar suave, lisa y moldeable.
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En otro cuenco, mezcla el pollo frío deshilachado con la mayonesa hasta que quede cremoso y bien ligado.
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Corta el aguacate en láminas. Usa un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro y al menos 6 cm de alto, o cuatro aros de 10 cm de diámetro y 6 cm de alto colocados sobre platos. Distribuye una capa de papa en la base, luego el aguacate, después el pollo, y termina con otra capa de papa. Presiona suavemente cada capa.
Tapa y refrigera al menos 60 minutos para que la causa tome cuerpo.
Desmolda con cuidado, termina con las aceitunas negras por encima y sirve frío.
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Consejos y variantes

El ají amarillo no tiene sustituto en esta receta. El ají cachucha, el pimiento o el colorante no dan el mismo sabor ni el mismo color, y la causa pierde su identidad. La pasta de ají amarillo se vende en frasco; búscala en la sección de productos latinos.

Papa: la Yukon Gold es una alternativa práctica a la papa amarilla, pero no es la misma variedad. Pesa las papas ya peladas y en crudo. Prénsalas calientes con un prensapapas o un pasapurés; la batidora las vuelve gomosas.

Si no tienes naranja agria, prepara el adobo con 40 ml de jugo de naranja y 20 ml de jugo de lima.

Seguridad: desecha siempre el adobo crudo. Cocina el pollo hasta que el centro marque 74 °C/165 °F. La mayonesa se añade solo cuando el pollo ya está cocinado y frío. Enfría la papa y el pollo en el refrigerador, no en la encimera.

Conservación: guarda la causa tapada en el refrigerador hasta el momento de servir. Consúmela preferentemente en 24 horas.