Name: Causa limeña au poulet au mojo et à l'avocat
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 195 min
Ingredients: 450 g de poitrine de poulet sans peau ni os, en filets de 1,5 cm d'épaisseur (poids cru); 60 ml de jus d'orange amère; 1 gousse d'ail râpée; ¼ de cuillère à café de cumin; ¼ de cuillère à café d'origan séché; 15 ml d'huile pour cuisiner; 80 g de mayonnaise commerciale; 800 g de pommes de terre jaunes ou Yukon Gold (poids épluchées, crues), en gros morceaux; 30 g de pâte de piment jaune (environ 2 cuillères à soupe); 30 ml de jus de citron vert; 30 ml d'huile neutre; 1 gros avocat (environ 200 g de pulpe); 20 g d'olives noires dénoyautées; Sel au goût (pour la marinade, l'eau des pommes de terre et l'assaisonnement); Poivre au goût

Causa limeña au poulet au mojo et à l'avocat

Adaptation fusion de la causa limeña : purée de pommes de terre jaunes au piment ají amarillo, poulet au mojo effiloché avec mayonnaise et avocat. Servi froid.

CiberCuba7 novembre 2026

La causa limeña est une préparation péruvienne à base de pommes de terre jaunes pressées et assaisonnées au piment ají amarillo, au jus de citron vert et à l'huile. Elle se monte en couches et se sert froide. Cette fiche est une adaptation de fusion contemporaine, non la formule traditionnelle exacte.

La base de pommes de terre au piment ají amarillo est conservée, car elle donne son identité au plat. La touche cubaine réside dans la garniture : poulet mariné au mojo à l'orange amère, à l'ail, au cumin et à l'origan. Une fois cuit et refroidi, il est effiloché et mélangé à la mayonnaise. Entre les couches se trouve l'avocat en tranches.

Si vous vivez aux États-Unis, la pomme de terre Yukon Gold est une alternative domestique à la pomme de terre jaune. Le temps total est d'environ 3 heures et 15 minutes, en suivant les phases de manière consécutive comme indiqué dans les étapes. Ce temps inclut le marinage initial, la cuisson, le refroidissement et le repos final au réfrigérateur.

Conseils et variantes

Le piment ají amarillo n'a pas de substitut dans cette recette. Le piment ají cachucha, le poivron ou un colorant ne donnent ni le même goût ni la même couleur, et la causa perd son identité. La pâte de piment ají amarillo se vend en bocal ; cherchez-la dans la section des produits latinos.

Pommes de terre : la Yukon Gold est une alternative pratique à la pomme de terre jaune, mais ce n'est pas la même variété. Pesez les pommes de terre déjà pelées et crues. Pressez-les chaudes avec un presse-purée ou un moulin à légumes ; le mixeur les rend caoutchouteuses.

Si vous n'avez pas d'orange amère, préparez la marinade avec 40 ml de jus d'orange et 20 ml de jus de citron vert.

Sécurité : jetez toujours la marinade crue. Cuisez le poulet jusqu'à ce que le centre atteigne 74 °C/165 °F. La mayonnaise n'est ajoutée qu'une fois le poulet cuit et froid. Refroidissez les pommes de terre et le poulet au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.

Conservation : conservez la causa couverte au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Consommez-la de préférence dans les 24 heures.