Recette cubaine

Cuban Completa : riz au poulet « a la chorrera », plantains mûrs frits et salade fraîche

Name: Cuban Completa : riz au poulet « a la chorrera », plantains mûrs frits et salade fraîche
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Ingredients: 1 kg de poulet en morceaux (hauts de cuisses et pilons); 2 tasses de riz; 5 tasses de bouillon de poulet chaud; 1 oignon moyen haché; 1 poivron vert haché; 4 gousses d'ail écrasées; 2 cuillères à soupe de purée de tomate; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café d'origan séché; 1 pincée de safran ou de bijol pour colorer; ½ tasse de vin sec; ½ tasse de petits pois; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre au goût; 3 plantains mûrs; Huile pour la friture; 1 pincée de sel; 3 tomates mûres mais fermes; 1 concombre; 1 avocat mûr; 2 cuillères à soupe de jus de citron vert; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; Sel au goût

Riz au poulet « a la chorrera », fondant et juteux, avec plantains mûrs frits et salade de tomate, concombre et avocat. Une Cuban Completa pour 4.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation25 min
Cuisson1 h 5 min
Temps total1 h 30 min
Portions4 portions
DifficultéMoyenne

Sur la table cubaine, un bon riz au poulet est rarement seul : il est accompagné de plantains mûrs frits, doux et caramélisés, et d'une salade fraîche qui apporte du contraste. C'est la Cuban Completa que nous vous proposons aujourd'hui, de celles que l'on sert le dimanche ou quand on reçoit.

Le riz se prépare a la chorrera : il cuit avec beaucoup de bouillon et se sert fondant, humide, avec un poulet bien juteux, sans pour autant devenir une soupe. On fait frire les plantains mûrs en tranches jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et la salade de tomate, concombre et avocat s'assaisonne juste au moment de servir pour arriver fraîche et croquante.

Étapes de préparation

Riz au poulet a la chorrera

Assaisonnez le poulet avec le sel, le poivre, la moitié de l'ail, le cumin et l'origan. Laissez-le couvert au réfrigérateur 15 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Chauffez l'huile dans une cocotte large et profonde et faites dorer le poulet par fournées environ 8 minutes. Transférez-le dans un plat ; il ne sera pas encore complètement cuit.
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Dans la même graisse, faites revenir l'oignon, le poivron et le reste de l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez la purée de tomate et faites cuire 2 minutes. Versez le vin et laissez réduire quelques minutes. Remettez le poulet avec 1 tasse de bouillon, couvrez et faites cuire à frémissement doux 15-20 minutes.
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Retirez momentanément le poulet pour répartir le riz sur le fond de sofrito. Ajoutez les 4 tasses restantes de bouillon chaud, le safran ou le bijol et rectifiez le sel. Si beaucoup de liquide s'est évaporé pendant la cuisson préalable, complétez avec un peu de bouillon ou d'eau chaude.
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Remettez le poulet, répartissez-le dans le riz et portez à frémissement doux. Faites cuire environ 18-22 minutes, partiellement couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le poulet atteigne au moins 74 °C dans sa partie la plus épaisse, sans toucher l'os. Ajoutez du bouillon chaud si nécessaire pour conserver le point fondant.
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Ajoutez les petits pois déjà cuits, facultatifs, et laissez-les chauffer. Ajustez la texture avec du bouillon chaud si le riz est sec. Retirez du feu, laissez reposer 3-5 minutes et servez sans laisser le riz se dessécher.
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Plantains mûrs frits

Pelez les plantains mûrs et coupez-les en tranches en biais de 1 cm. Faites frire par fournées à feu moyen environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sans les brûler. Égouttez et ajoutez une pincée de sel.

Salade fraîche

Lavez et coupez la tomate en quartiers, pelez et coupez le concombre en rondelles et ajoutez l'avocat en tranches. Assaisonnez avec le citron vert, l'huile et le sel juste avant de servir.

Dressage

Servez le riz au poulet chaud et fondant, avec les plantains mûrs à côté et la salade fraîche de tomate, concombre et avocat.

Conseils et variantes

Coordination : commencez par le poulet et le sofrito. Le poulet avec os demande une cuisson préalable dans le bouillon avant d'ajouter le riz ; ainsi, il n'est pas nécessaire de prolonger la cuisson du riz pour finir de cuire la viande. Les 90 minutes sont indicatives et incluent les accompagnements préparés en parallèle.

Point a la chorrera : le riz doit rester humide et fondant, ni sec ni transformé en soupe. Les 5 tasses de bouillon sont la base pour 2 tasses de riz ; prévoyez aussi du bouillon ou de l'eau chaude pour compenser ce qui s'évapore et ajuster la texture à la fin. Servez après un court repos, car le riz continue d'absorber du liquide.

Poulet : vérifiez au moins 74 °C au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher l'os. Il ne suffit pas d'observer des jus clairs ou l'absence de couleur rosée. Gardez le poulet au réfrigérateur jusqu'à la cuisson et évitez que les ustensiles ayant touché le poulet cru entrent en contact avec la salade.

Petits pois et vin : ajoutez les petits pois déjà cuits ; s'ils sont surgelés ou crus, cuisez-les d'abord selon l'emballage. Pour omettre l'alcool, remplacez la ½ tasse de vin par la même quantité de bouillon. La cuisson ne garantit pas l'élimination de tout l'alcool.

Plantains mûrs et conservation : utilisez des plantains bien mûrs et faites frire sans les brûler. Réfrigérez rapidement le riz au poulet dans des récipients peu profonds, consommez-le le lendemain et réchauffez-le jusqu'à 74 °C au centre avec un peu de bouillon. Les plantains mûrs et la salade sont meilleurs fraîchement préparés.