Completa cubana con congrí, fricasé de cerdo, ensalada de tomate y aguacate y chicharritas

Fricasé de cerdo

1. Sazona el cerdo con sal, pimienta, comino y la mitad del ajo, y déjalo reposar 20 minutos.
2. En una cazuela caliente con el aceite, dora la carne por todos lados, sin amontonarla, hasta que tome buen color.

   

3. Añade la cebolla, el pimiento y el resto del ajo y sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Echa el tomate y la pasta de tomate y cocina 3 minutos más.
4. Vierte el vino seco, deja que reduzca un par de minutos, agrega el laurel y el agua, tapa y cocina a fuego bajo unos 40 minutos, hasta que el cerdo esté casi tierno.
5. Incorpora las papas y las aceitunas y cocina 20 minutos más, hasta que las papas estén tiernas y la salsa quede ligeramente espesa. Prueba y rectifica la sal.

   

Arroz congrí

6. En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos. Añade el comino.
7. Agrega los frijoles colorados y sofríe un minuto. Echa el arroz y revuelve para que se impregne del sofrito.
8. Vierte las 3 tazas de caldo y agua, añade sal, sube el fuego y deja hervir sin tapar hasta que el líquido casi se consuma.
9. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina unos 18-20 minutos. Apaga, deja reposar 5 minutos y suelta el arroz con un tenedor.

   

Chicharritas

10. Pela los plátanos verdes y córtalos en láminas muy finas, de menos de 2 mm, con un cuchillo bien afilado o una mandolina. Sécalas con un paño.

    

11. Calienta el aceite a fuego medio-alto y fríe las láminas por tandas, sin amontonar, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina y salpícalas con sal al momento.

    

Ensalada y montaje

12. Justo antes de servir, mezcla en una fuente el tomate, el aguacate y la cebolla; aliña con limón, aceite de oliva y sal.
13. Sirve en un plato grande: el congrí a un lado, el fricasé con su salsa, la ensalada fresca y las chicharritas aparte para que no se ablanden. Lleva a la mesa de inmediato.