Recette cubaine
Cuban Completa avec riz congrí, fricassée de porc, salade de tomates et avocats et chicharritas
Plat combiné cubain avec riz congrí, fricassée de porc tendre, salade fraîche de tomates et avocats et chicharritas croustillantes de plantain vert.
- Préparation40 min
- Cuisson1 h 30 min
- Temps total2 h 10 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
La Cuban Completa est le plat des jours de célébration : un peu de tout dans une grande assiette, pour que chaque bouchée ait son contraste. Ici, nous réunissons un congrí bien assaisonné, une fricassée de porc onctueuse, une salade de tomates et avocats fraîche et des chicharritas fines et croustillantes.
C'est un repas idéal pour le dimanche en famille ou lors d'une visite. Cela demande du travail, mais on peut s'avancer : la fricassée et le congrí se font en premier, tandis que la salade et les chicharritas sont laissées pour la fin, afin qu'elles arrivent fraîches et croustillantes à table.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Riz congrí
Fricassée de porc
Salade de tomates et d'avocats
Chicharritas de plantain vert
Étapes de préparation
Fricassée de porc
- Assaisonnez le porc avec du sel, du poivre, du cumin et la moitié de l’ail, puis laissez reposer 20 minutes.
- Dans une casserole chaude avec l’huile, faites dorer la viande de tous les côtés, sans l’entasser, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez l’oignon, le poivron et le reste de l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajoutez la tomate et la pâte de tomate et cuisinez 3 minutes de plus.
- Versez le vin sec, laissez réduire quelques minutes, ajoutez la feuille de laurier et l’eau, couvrez et cuisinez à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le porc soit presque tendre.
- Incorporez les pommes de terre et les olives et cuisinez 20 minutes de plus, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce soit légèrement épaisse. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
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Riz congrí
- Dans une casserole, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon, le poivron et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le cumin.
- Ajoutez les haricots rouges et faites revenir une minute. Versez le riz et remuez pour qu’il s’imprègne du sofrito.
- Versez les 3 tasses de bouillon et d’eau, ajoutez du sel, augmentez le feu et laissez bouillir à découvert jusqu’à ce que le liquide soit presque réduit.
- Baissez le feu au minimum, couvrez et cuisinez environ 18 à 20 minutes. Éteignez, laissez reposer 5 minutes et détachez le riz avec une fourchette.
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Chicharritas
- Pelez les plantains verts et coupez-les en tranches très fines, de moins de 2 mm, avec un couteau bien affûté ou une mandoline. Séchez-les avec un torchon.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez l'huile à feu moyen-élevé et faites frire les tranches par lots, sans les entasser, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sel au moment de servir.
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Salade et dressage
- Juste avant de servir, mélangez dans un plat la tomate, l'avocat et l'oignon ; assaisonnez avec du jus de citron vert, de l'huile d'olive et du sel.
- Servez sur une grande assiette : le congrí d'un côté, la fricassée avec sa sauce, la salade fraîche et les chicharritas à part pour qu'elles ne ramollissent pas. Apportez immédiatement à table.
