Receta cubana
Completa cubana de masas de cerdo fritas con congrí, yuca con mojo y ensalada de tomate
Masas de cerdo fritas al ajo con congrí graneado, yuca con mojo de ajo y naranja agria y ensalada de tomate: el plato completo de la mesa cubana.
- Preparación40 min
- Cocción2 h
- Tiempo total2 h 40 min
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
La completa cubana es ese plato de domingo que lo reúne todo en un mismo plato: el arroz congrí graneado, las masas de cerdo bien doradas, la yuca bañada en mojo y una ensalada fresca de tomate. Cada componente tiene su punto y juntos forman una de las comidas más queridas de la mesa criolla.
Las masas de cerdo fritas se adoban con ajo, naranja agria y sal, se dejan tomar sabor y se fríen hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro. Son el centro del plato y piden una buena yuca con mojo y un congrí suelto para acompañar.
Esta versión está pensada para cuatro personas y desglosa los tiempos de remojo, adobo y cocción para que puedas coordinar todo y servirlo caliente a la vez.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Congrí
Masas de cerdo fritas
Yuca con mojo
Ensalada de tomate
Paso a paso
Congrí
- La noche anterior, lava los frijoles colorados y déjalos en remojo en agua fría abundante durante 8-12 horas en la nevera.
- Escurre y enjuaga los frijoles, ponlos en una olla con agua nueva (unas 5 tazas) y llévalos a ebullición. Mantén un hervor fuerte al menos 30 minutos y continúa a hervor suave hasta que estén tiernos, aproximadamente 60-90 minutos en total. Añade agua caliente si hace falta para mantenerlos cubiertos. Reserva los frijoles y su caldo.
Imagen generada con IA.CiberCuba - En una cazuela amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos y aromáticos. Añade el comino y el orégano.
- Incorpora el arroz lavado y escurrido, los frijoles cocidos escurridos, 2½ tazas del caldo de cocción medido y la sal. Completa esa cantidad de caldo con agua si fuera necesario. Sube el fuego hasta que hierva.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Cuando el caldo se consuma casi por completo y asomen burbujas, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina unos 20 minutos sin remover. Comprueba que el arroz esté tierno, deja reposar 5 minutos fuera del fuego y suelta los granos con un tenedor.
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Masas de cerdo
- Mezcla los trozos de masa de cerdo con el ajo, el jugo de naranja agria, la sal, el comino y la pimienta. Tapa y deja adobar en la nevera al menos 2 horas, mejor toda la noche.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Saca la carne del adobo, desecha el líquido sobrante y escurre y seca la superficie con papel de cocina. Calienta el aceite en una sartén honda o caldero a fuego medio, sin que humee.
- Fríe las masas por tandas, sin amontonar, aproximadamente 15-20 minutos, dándoles la vuelta y ajustando el fuego para que no se quemen. Comprueba al menos 63 °C en el centro de una pieza gruesa con un termómetro; prolonga la cocción si hace falta. Escurre sobre papel absorbente y deja reposar 3 minutos antes de servir.
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Yuca con mojo
- Cubre la yuca pelada con agua y 1 cucharadita de sal. Hierve unos 25-30 minutos, o hasta que esté bien tierna. Escúrrela, desecha el agua de cocción y retira el filamento central duro. Mantenla caliente.
- Para el mojo, calienta el aceite en un cazo a fuego bajo y cocina el ajo aproximadamente 1 minuto, solo hasta que desprenda aroma, sin quemarlo. Retira del fuego, deja que pierda el calor intenso y añade el jugo de naranja agria poco a poco y con cuidado. Incorpora la sal y mezcla.
- Vierte el mojo templado sobre la yuca caliente y escurrida y mezcla suavemente.
Ensalada y servicio
- Corta los tomates en rodajas o gajos y mézclalos con la cebolla, el vinagre, el aceite y la sal justo antes de servir.
- Sirve en cada plato el congrí, las masas de cerdo y la yuca con mojo calientes, junto a la ensalada de tomate fresca.
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