Recette cubaine
Cuban Completa : steak de palomilla, riz blanc, haricots noirs et plantains mûrs frits
Steak de palomilla aux oignons, riz blanc bien égrené, haricots noirs mijotés et plantains mûrs frits : le plat cubain du dimanche, tout dans une même assiette.
- Préparation45 min
- Cuisson2 h
- Temps total2 h 45 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
La Cuban Completa réunit dans une seule assiette ce que beaucoup considèrent comme le déjeuner familial par excellence : un steak de palomilla fin et juteux, un riz blanc bien égrené, des haricots noirs à la cuillère et des lamelles de plantain mûr frites jusqu’à caraméliser.
C’est un plat du dimanche et des longs déjeuners, de ceux qui sentent l’ail et le sofrito dès le matin. Chaque élément se prépare séparément et s’assemble au moment de servir ; tout l’art consiste donc à coordonner les temps pour que tout arrive chaud à table.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Haricots noirs
Riz blanc
Steak de palomilla aux oignons
Plantains mûrs frits
Étapes de préparation
Haricots noirs
- La veille au soir, couvrez les haricots secs de beaucoup d’eau et laissez-les tremper de 8 à 12 heures au réfrigérateur. Égouttez-les et jetez l’eau de trempage. Mettez-les dans une marmite avec 6 tasses d’eau fraîche et le laurier. Portez à ébullition, puis faites cuire à petit bouillon pendant environ 75 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; ajoutez de l’eau chaude si nécessaire.
Image générée par IA.CiberCuba - Pendant ce temps, préparez le sofrito : chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon et le poivron avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajoutez l’ail, le cumin et l’origan et faites cuire une minute de plus.
Image générée par IA.CiberCuba - Incorporez le sofrito à la marmite de haricots, ajoutez le vinaigre, le sucre et du sel selon le goût. Laissez cuire à feu doux environ 30 minutes de plus, jusqu’à ce que le bouillon épaississe et que les saveurs s’intègrent.
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Steak de palomilla
- Faites mariner les steaks avec l’ail écrasé, le jus d’orange amère, le cumin, le sel et le poivre. Laissez-les reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur, couverts.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites revenir les anneaux d’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Retirez-les et réservez.
Image générée par IA.CiberCuba - Dans la même poêle chaude, faites cuire les steaks fins environ 2 minutes de chaque côté, en ajustant le temps à leur épaisseur et jusqu’à ce qu’ils soient cuits, dorés et juteux, sans les cuire trop.
- Remettez l’oignon dans la poêle sur les steaks, couvrez une minute pour que les jus se mêlent et éteignez le feu.
Riz blanc
- Dans une marmite, chauffez l’huile avec les gousses d’ail entières, ajoutez le riz et remuez une minute. Ajoutez l’eau et le sel, montez le feu et laissez bouillir sans couvrir jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée.
- Baissez le feu au minimum, couvrez la marmite et faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit sec et égrené. Séparez les grains à la fourchette avant de servir.
Plantains mûrs frits
- Épluchez les plantains et coupez-les en lamelles en biais de l’épaisseur d’un doigt. Faites-les frire dans l’huile chaude à feu moyen, environ 2 ou 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez dans chaque assiette du riz blanc, des haricots noirs, un steak avec ses oignons et quelques lamelles de plantains mûrs, le tout ensemble dans la même assiette.
