Receta cubana

Completa cubana de pollo frito al ajo con congrí, tostones y ensalada de repollo

Name: Completa cubana de pollo frito al ajo con congrí, tostones y ensalada de repollo
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 165 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 1,2 kg de pollo en piezas con hueso (muslos y contramuslos); 6 dientes de ajo triturados; El jugo de 3 limones; 2 cucharaditas de sal; ½ cucharadita de pimienta; ½ cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de orégano seco; Aceite para freír (unos 500 ml); 2 tazas de arroz de grano largo; 1 taza de frijoles colorados ya cocidos y escurridos; 4 tazas de líquido en total: caldo de los frijoles completado con agua; 1 cebolla pequeña picada fina; 1 pimiento verde picado fino; 3 dientes de ajo machacados; ½ cucharadita de comino; 2 cucharadas de aceite; Sal al gusto; 3 plátanos machos verdes; Aceite para freír (unos 400 ml); 1 taza de agua con 1 cucharadita de sal para el baño breve; Sal al gusto para terminar; ¼ de repollo (unos 300 g), cortado muy fino; El jugo de 1 limón; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 pizca de sal

Pollo frito crujiente con ajo y limón, congrí graneado, tostones de doble fritura y ensalada fresca de repollo: la completa cubana en un plato.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación30 min
Cocción1 h 15 min
Tiempo total2 h 45 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia

La completa cubana es ese plato de domingo que lo reúne todo: el arroz con frijoles colorados bien graneado, el pollo frito de piel dorada y crujiente, los tostones y algo fresco para equilibrar la mesa.

Este pollo se adoba con ajo y limón, se deja reposar y se fríe a fuego medio, como en las casas criollas, para que quede jugoso por dentro y crujiente por fuera, sin rebozado grueso. Todo se coordina para que llegue caliente al plato.

Paso a paso

Adobo

Seca las piezas de pollo con papel de cocina, sin lavarlas, y ponlas en un recipiente. Mezcla ajo, limón, sal, pimienta, comino y orégano. Lava manos y utensilios después de manipular el pollo crudo.
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Unta el pollo con el adobo, también bajo la piel. Tapa y deja en la nevera al menos 1 hora; con 2 horas quedará más adobado.

Congrí

Calienta las 2 cucharadas de aceite y sofríe cebolla, pimiento y ajo hasta que se ablanden. Añade el comino.
Añade el arroz y mezcla. Incorpora la taza de frijoles cocidos escurridos y las 4 tazas de líquido medido aparte, combinando su caldo con agua. Ajusta la sal.
Lleva a ebullición sin tapar hasta que el líquido se reduzca al nivel del arroz. Baja al mínimo, tapa y cocina unos 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Reposa 5 minutos tapado y suelta con un tenedor.

Tostones

Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas de unos 2 cm. Fríe por tandas a fuego medio unos 3 minutos por lado, hasta que estén tiernos y apenas dorados.
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Escurre y aplasta cada rodaja con una tostonera o un vaso resistente hasta aproximadamente ½ cm. Lejos del fuego, pásalas brevemente por agua con sal y sécalas muy bien con papel; no deben quedar gotas antes de volver al aceite.
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Fríe de nuevo por tandas en aceite caliente, sin que humee, aproximadamente 1-3 minutos por lado hasta dorar. Escurre y sala.

Pollo frito

Retira el pollo del adobo justo antes de cocinarlo. Desecha el adobo sobrante, quita el exceso de ajo de la piel y seca bien las piezas.
Calienta el aceite en una sartén honda a unos 170-175 °C. Fríe por tandas, sin amontonar, aproximadamente 10 minutos por lado; ajusta tiempo y fuego al tamaño de las piezas para que no se quemen por fuera.
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Comprueba al menos 74 °C en el centro de las piezas más gruesas, sin tocar el hueso. Prolonga la cocción si hace falta; no te guíes solo por la piel o los jugos. Escurre sobre una rejilla o papel y deja reposar 5 minutos.

Ensalada y montaje

Mezcla el repollo lavado y cortado fino con limón, aceite de oliva y sal justo antes de servir.
Sirve congrí, pollo frito y tostones calientes junto a la ensalada de repollo fresca.

Consejos y variantes

Pollo: no laves las piezas crudas; sécalas con papel de cocina y lava después manos, tabla y utensilios. Comprueba al menos 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. Los jugos claros o la piel dorada no bastan para confirmar la cocción.

Ajo y fritura: escurre el adobo, retira el ajo superficial y seca las piezas antes de freír para reducir salpicaduras. Desecha el adobo sobrante. Fríe por tandas sin amontonar, sin que el aceite humee, y ajusta el fuego para que la piel no se queme antes de cocinarse el centro.

Congrí y tiempos: esta receta parte de frijoles colorados ya cocidos. Mide una taza escurrida y su caldo aparte; completa con agua hasta obtener 4 tazas de líquido en total para el arroz. Los 165 minutos incluyen 30 de preparación, 60 de adobo refrigerado mínimo y 75 de cocción coordinada. Usar frijoles secos o prolongar el adobo añade tiempo.

Tostones: el baño de agua con sal debe ser breve y hacerse lejos del fuego. Seca completamente la superficie con papel antes de la segunda fritura; no deben quedar gotas.

Conservación y servicio: refrigera pronto los alimentos cocinados en recipientes poco profundos, consume preferentemente en 1-2 días y recalienta hasta 74 °C. Sirve la ensalada fresca, no caliente. Pollo y tostones quedan mejor recién hechos.