Receta cubana

Completa cubana de pollo asado criollo con congrí, yuca y ensalada de repollo y tomate

Name: Completa cubana de pollo asado criollo con congrí, yuca y ensalada de repollo y tomate
Prep time: 40 min
Cook time: 75 min
Total time: 235 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 4 cuartos traseros de pollo (muslo con contramuslo), de unos 350 g cada uno; 8 dientes de ajo; 1 cucharada de sal; 1 cucharadita de comino molido; ½ cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de orégano seco; ¾ taza de jugo de naranja agria; 1 cebolla grande cortada en aros; 3 cucharadas de aceite; 1 taza de frijoles colorados ya cocidos y escurridos, más 1 taza de su caldo medido aparte; 2 tazas de arroz de grano largo; 1 cebolla pequeña picada; ½ pimiento verde picado; 4 dientes de ajo machacados; 3 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de comino molido; 1 hoja de laurel; 1½ cucharaditas de sal; 2 tazas de agua; 1 kg de yuca; 1 cucharada de sal; Agua, la necesaria; ¼ de repollo mediano cortado fino; 3 tomates maduros en rodajas o gajos; 3 cucharadas de jugo de limón; 3 cucharadas de aceite; 1 pizca de sal

Cuarto de pollo asado con mojo criollo, congrí graneado, yuca hervida y ensalada fresca de repollo y tomate: la completa cubana al horno.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación40 min
Cocción1 h 15 min
Tiempo total3 h 55 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia

En Cuba, la "completa" es el plato que lo reúne todo en un solo servicio: proteína, arroz con frijoles, vianda y algo fresco para equilibrar. Esta versión pone en el centro un cuarto de pollo asado con mojo criollo, de piel dorada y carne jugosa, acompañado de congrí, yuca hervida y una ensalada de repollo y tomate.

Es una comida de domingo, de cumpleaños o de cualquier día en que se quiera sentar la familia a la mesa. Lo bueno es que el pollo se adoba con tiempo y se asa solo en el horno, mientras tú cocinas el congrí y la yuca en los fogones.

Paso a paso

Adobo del pollo

Machaca en el mortero los ajos con la sal, el comino, la pimienta y el orégano hasta formar una pasta. Incorpora el jugo de naranja agria y mezcla.
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Seca los cuartos de pollo con papel de cocina, sin lavarlos. Colócalos en una fuente con los aros de cebolla y el mojo, distribuyéndolo también bajo la piel. Tapa y adoba en la nevera al menos 2 horas, o desde la víspera.
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Asado

Precalienta el horno a 200 °C. Coloca el pollo con la piel hacia arriba en una bandeja, con la cebolla del adobo, el aceite y un poco del mojo. Desecha el adobo sobrante que no vayas a cocinar.
Asa aproximadamente 50-60 minutos, bañando con los jugos de la bandeja a mitad de cocción. Comprueba al menos 74 °C en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso; prolonga el asado si hace falta. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
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Congrí

En una olla de fondo grueso, sofríe en el aceite la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes.
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Añade 1 taza de frijoles cocidos escurridos, 1 taza de su caldo, las 2 tazas de agua, el comino, el laurel y la sal. Cuando hierva, incorpora el arroz lavado y escurrido, y mezcla una sola vez.
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Cuando el líquido se reduzca al nivel del arroz, baja al mínimo, tapa y cocina 15-20 minutos. Comprueba que esté tierno; si aún está firme y seco, añade unas cucharadas de agua caliente y continúa tapado. Deja reposar 5 minutos, retira el laurel y suelta los granos con un tenedor.

Yuca y ensalada

Pela la yuca, córtala en trozos y hiérvela en agua con sal unos 25-30 minutos, o hasta que esté completamente tierna. Escúrrela, desecha el agua y retira el filamento central duro. Mantenla caliente.
Mezcla el repollo fino con el tomate. Aliña con el jugo de limón, el aceite y una pizca de sal justo antes de servir, sin mayonesa.

Montaje

Sirve en cada plato un cuarto de pollo con su cebolla y jugos bien cocinados, congrí y yuca calientes, y ensalada fresca de repollo y tomate.

Consejos y variantes

Adobo y tiempo total: adoba el pollo tapado en la nevera un mínimo de 2 horas; puedes hacerlo desde la víspera. Los 235 minutos totales incluyen esas 2 horas, 40 minutos de preparación y hasta 75 de cocción y reposo con las guarniciones en paralelo. Un adobo nocturno prolonga el tiempo transcurrido.

Cocción: comprueba al menos 74 °C con termómetro en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. No te guíes solo por el color de los jugos. El mojo que estuvo en contacto con pollo crudo solo se utiliza al comienzo del asado para que se cocine completamente; no se sirve crudo ni se añade al final.

Congrí: esta versión parte de frijoles colorados ya cocidos. Mide 1 taza de frijoles escurridos y 1 taza de su caldo por separado. Para las 2 tazas de arroz añade además 2 tazas de agua: 3 tazas de líquido en total. Ajusta con pequeñas cantidades de agua caliente si el arroz lo necesita. Cocer los frijoles desde secos requiere remojo y cocción adicionales.

Yuca: pélala completamente, hiérvela hasta que esté tierna y desecha su agua de cocción. Si usas yuca congelada, sigue las indicaciones del envase; el tiempo puede variar, no se reduce automáticamente. Retira el filamento central duro antes de servir.

Conservación: refrigera pronto los alimentos cocinados en recipientes poco profundos, consume preferentemente en 1-2 días y recalienta hasta 74 °C en el centro. Prepara y aliña la ensalada justo antes de servir.