Recette cubaine

Cuban Completa de poulet frit à l'ail avec congrí, tostones et salade de chou

Name: Cuban Completa de poulet frit à l'ail avec congrí, tostones et salade de chou
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 165 min
Ingredients: 1,2 kg de poulet en morceaux avec os (pilons et hauts de cuisse); 6 gousses d'ail pilées; Le jus de 3 citrons verts; 2 cuillères à café de sel; ½ cuillère à café de poivre; ½ cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café d'origan séché; Huile pour la friture (environ 500 ml); 2 tasses de riz à grain long; 1 tasse de haricots rouges déjà cuits et égouttés; 4 tasses de liquide au total : bouillon des haricots complété avec de l'eau; 1 petit oignon haché finement; 1 poivron vert haché finement; 3 gousses d'ail écrasées; ½ cuillère à café de cumin; 2 cuillères à soupe d'huile; Sel selon le goût; 3 plantains verts; Huile pour la friture (environ 400 ml); 1 tasse d'eau avec 1 cuillère à café de sel pour le bain bref; Sel selon le goût pour finir; ¼ de chou (environ 300 g), coupé très finement; Le jus de 1 citron vert; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 pincée de sel

Poulet frit croustillant à l'ail et au citron vert, congrí bien égrené, tostones à double friture et salade de chou fraîche : la Cuban Completa en une assiette.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation30 min
Cuisson1 h 15 min
Temps total2 h 45 min
Portions4 portions
DifficultéMoyenne

La Cuban Completa est ce plat du dimanche qui réunit tout : le riz aux haricots rouges bien égrené, le poulet frit à la peau dorée et croustillante, les tostones et quelque chose de frais pour équilibrer la table.

Ce poulet se marine à l'ail et au citron vert, se laisse reposer et se fait frire à feu moyen, comme dans les maisons cubaines, pour qu'il reste juteux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, sans panure épaisse. Tout se coordonne pour arriver chaud dans l'assiette.

Étapes de préparation

Marinade

Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, sans les laver, et placez-les dans un récipient. Mélangez l'ail, le citron vert, le sel, le poivre, le cumin et l'origan. Lavez vos mains et vos ustensiles après avoir manipulé le poulet cru.
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Enduisez le poulet de marinade, y compris sous la peau. Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 1 heure ; avec 2 heures, il sera plus imprégné.

Congrí

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez le cumin.
Ajoutez le riz et mélangez. Incorporez la tasse de haricots cuits égouttés et les 4 tasses de liquide mesurées à part, en combinant leur bouillon avec de l'eau. Ajustez le sel.
Portez à ébullition à découvert jusqu'à ce que le liquide descende au niveau du riz. Baissez au minimum, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Laissez reposer 5 minutes à couvert et égrenez à la fourchette.

Tostones

Pelez les plantains verts et coupez-les en rondelles d'environ 2 cm. Faites frire par fournées à feu moyen environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et à peine dorées.
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Égouttez et aplatissez chaque rondelle avec une tostonera ou un verre résistant jusqu'à environ ½ cm. Loin du feu, passez-les brièvement dans l'eau salée et séchez-les très bien avec du papier ; il ne doit rester aucune goutte avant de les remettre dans l'huile.
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Faites frire de nouveau par fournées dans l'huile chaude, sans qu'elle fume, environ 1 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à dorer. Égouttez et salez.

Poulet frit

Retirez le poulet de la marinade juste avant de le cuire. Jetez la marinade restante, enlevez l'excès d'ail sur la peau et séchez bien les morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse profonde à environ 170-175 °C. Faites frire par fournées, sans entasser, environ 10 minutes de chaque côté ; ajustez le temps et le feu à la taille des morceaux pour qu'ils ne brûlent pas à l'extérieur.
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Vérifiez au moins 74 °C au centre des morceaux les plus épais, sans toucher l'os. Prolongez la cuisson si nécessaire ; ne vous fiez pas uniquement à la peau ou aux jus. Égouttez sur une grille ou du papier et laissez reposer 5 minutes.

Salade et dressage

Mélangez le chou lavé et coupé finement avec le citron vert, l'huile d'olive et le sel juste avant de servir.
Servez le congrí, le poulet frit et les tostones chauds avec la salade de chou fraîche.

Conseils et variantes

Poulet : ne lavez pas les morceaux crus ; séchez-les avec du papier absorbant, puis lavez ensuite vos mains, la planche et les ustensiles. Vérifiez au moins 74 °C à l'endroit le plus épais, sans toucher l'os. Des jus clairs ou une peau dorée ne suffisent pas pour confirmer la cuisson.

Ail et friture : égouttez la marinade, retirez l'ail en surface et séchez les morceaux avant de les faire frire pour réduire les éclaboussures. Jetez la marinade restante. Faites frire par fournées sans entasser, sans que l'huile fume, et ajustez le feu pour que la peau ne brûle pas avant que le centre soit cuit.

Congrí et temps : cette recette part de haricots rouges déjà cuits. Mesurez une tasse égouttée et gardez leur bouillon à part ; complétez avec de l'eau pour obtenir 4 tasses de liquide au total pour le riz. Les 165 minutes comprennent 30 de préparation, 60 de marinade réfrigérée minimum et 75 de cuisson coordonnée. Utiliser des haricots secs ou prolonger la marinade ajoute du temps.

Tostones : le bain d'eau salée doit être bref et se faire loin du feu. Séchez complètement la surface avec du papier avant la deuxième friture ; il ne doit rester aucune goutte.

Conservation et service : réfrigérez rapidement les aliments cuits dans des récipients peu profonds, consommez de préférence dans les 1 à 2 jours et réchauffez jusqu'à 74 °C. Servez la salade fraîche, non chaude. Le poulet et les tostones sont meilleurs fraîchement préparés.