Recette cubaine
Cuban Completa de rabo encendido avec riz blanc, tostones et avocat
Queue de bœuf mijotée lentement dans une sauce épaisse et relevée, avec riz blanc bien égrené, tostones croustillants et avocat frais. Un plat complet pour 4.
- Préparation40 min
- Cuisson3 h 30 min
- Temps total4 h 40 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
La Cuban Completa est ce plat qui réunit tout : un ragoût copieux, du riz blanc, quelque chose de frit et de croustillant, et quelque chose de frais pour équilibrer. Ici, la vedette est le rabo encendido, un ragoût de queue de bœuf cuit lentement jusqu’à ce que la viande se détache de l’os et que la sauce devienne épaisse, brillante et légèrement piquante.
La queue de bœuf est une pièce modeste mais généreuse. Grâce au collagène des articulations, la sauce se lie toute seule et devient soyeuse. Avec le riz blanc bien égrené pour recueillir la sauce, les tostones à double friture et les tranches d’avocat, c’est un repas dominical en famille dont on se souvient.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Rabo encendido
Riz blanc
Tostones et avocat
Étapes de préparation
Le rabo
- Séchez les morceaux de queue de bœuf et assaisonnez-les avec l’ail, le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur, ou dès la veille.
Image générée par IA.CiberCuba - Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte lourde et faites dorer les morceaux de queue de bœuf par fournées à feu moyen-vif. Retirez-les dans une assiette.
Image générée par IA.CiberCuba - Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et le poivron environ 8 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez la purée de tomate et les tomates hachées et faites cuire 5 minutes de plus, en raclant doucement le fond.
Image générée par IA.CiberCuba - Versez le vin et laissez bouillir environ 2 minutes pour le réduire légèrement. Remettez la queue de bœuf, ajoutez le piment, le laurier, le paprika et les 2 tasses d’eau chaude. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour que le liquide recouvre presque toute la queue de bœuf.
Image générée par IA.CiberCuba - Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux entre 2½ et 3 heures, en maintenant un frémissement doux. Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau chaude si la sauce devient trop sèche. Prolongez la cuisson si nécessaire jusqu’à ce que la viande se sépare facilement de l’os à la fourchette.
- Découvrez et faites réduire la sauce 15-20 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et enrobe les morceaux. Rectifiez le sel et le piquant. Retirez les feuilles de laurier et le piment entier, si vous en avez utilisé.
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Le riz
- Préparez le riz vers la fin de la cuisson du ragoût. Faites chauffer l’huile avec l’ail sans le brûler, ajoutez l’eau et le sel et, à l’ébullition, incorporez le riz lavé. Quand le liquide est presque entièrement absorbé, baissez au minimum, couvrez et faites cuire 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laissez reposer 5 minutes à couvert et égrenez à la fourchette.
Les tostones et l’avocat
- Épluchez les plantains et coupez-les en rondelles d’environ 3 cm. Faites frire par fournées à feu moyen 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et à peine dorés. Égouttez.
- Aplatissez les rondelles avec un presse-tostones ou un verre résistant jusqu’à environ 1 cm. Faites frire de nouveau par fournées dans l’huile chaude, sans qu’elle fume, environ 1-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez et salez.
- Coupez les avocats et assaisonnez-les avec le citron vert et le sel. Servez le riz, le rabo avec sa sauce et les tostones chauds avec l’avocat frais.
