Recette cubaine

Cuban Completa de ropa vieja avec riz blanc, haricots noirs, plantains mûrs et avocat

Name: Cuban Completa de ropa vieja avec riz blanc, haricots noirs, plantains mûrs et avocat
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Ingredients: 1 kg de bavette de bœuf; 1 gros oignon, en un seul morceau pour le bouillon; 3 gousses d'ail, pour le bouillon; 2 feuilles de laurier; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 oignons moyens, en fines lanières; 2 poivrons verts, en lanières; 1 poivron rouge, en lanières; 5 gousses d'ail, hachées; 1 tasse de sauce tomate; 2 cuillères à soupe de purée de tomate; ½ tasse de vin sec; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café d'origan séché; 1 cuillère à soupe de vinaigre; 1 tasse du bouillon de cuisson de la viande; Sel et poivre selon le goût; 1 tasse de haricots noirs secs (environ 200 g), mis à tremper la veille au soir; 5 tasses d'eau fraîche pour cuire les haricots (plus si nécessaire); 1 feuille de laurier; 1 petit poivron vert entier; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 petit oignon, haché; 3 gousses d'ail, écrasées; ½ poivron vert, haché; ½ cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café d'origan séché; 1 cuillère à soupe de vinaigre; Sel selon le goût; 2 tasses de riz blanc à grains longs

L'assiette complète de la table cubaine : ropa vieja de bœuf, riz blanc bien égrené, haricots noirs, plantains mûrs frits et avocat frais.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation40 min
Cuisson2 h
Temps total2 h 40 min
Portions4 portions
DifficultéMoyenne

Voici le repas cubain dans sa version la plus complète : une assiette où chaque élément est cuit séparément puis servi ensemble, comme sur n'importe quelle table du dimanche. La ropa vieja de bavette de bœuf, cuite jusqu'à s'effilocher puis mijotée en sauce créole, en est la vedette.

Elle est accompagnée du riz blanc bien égrené, des haricots noirs mijotés avec un sofrito (servis ici à part, sans les mêler au riz, ce n'est pas du congrí), des plantains mûrs frits qui apportent le contraste sucré et de l'avocat frais qui rafraîchit l'ensemble.

C'est une recette pour mettre à profit la journée : un peu d'organisation et de patience, mais presque tout le travail est fait par la marmite. Idéale pour un repas en famille, un dimanche ou toute occasion où vous voulez mettre sur la table ce que la cuisine cubaine a de plus reconnaissable.

Étapes de préparation

À l'avance

La veille au soir, mettez les haricots noirs dans un récipient, couvrez-les d'eau froide en abondance et laissez-les tremper de 8 à 12 heures.

Viande et haricots

Égouttez les haricots et mettez-les dans une marmite avec 5 tasses d'eau fraîche, le laurier et le poivron vert entier. Faites-les cuire à feu moyen-doux environ 60 à 75 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.
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Pendant ce temps, mettez la bavette de bœuf dans une marmite avec de l'eau qui la recouvre, l'oignon en un seul morceau, les 3 gousses d'ail, le laurier et du sel. Faites-la cuire à feu moyen environ 90 minutes, ou 35 minutes en autocuiseur, jusqu'à ce qu'elle s'effiloche à la fourchette.
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Sortez la viande, laissez-la tiédir et effilochez-la en fines lanières en suivant la fibre. Réservez 1 tasse du bouillon de cuisson.
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Sauce créole et ropa vieja

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir les oignons, les poivrons et l'ail à feu moyen environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants.
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Ajoutez la sauce tomate, la purée de tomate, le vin, le cumin, l'origan et le vinaigre. Laissez cuire 10 minutes pour que la sauce épaississe et que les saveurs se mêlent.
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Incorporez la viande effilochée et la tasse de bouillon réservé. Rectifiez le sel et le poivre et laissez cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit juteuse et bien imprégnée de sauce.

Sofrito des haricots

Dans une poêle, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le cumin, l'origan et quelques cuillères à soupe de haricots écrasés pour épaissir.
Versez le sofrito dans la marmite des haricots, ajoutez le vinaigre et le sel, et laissez cuire à feu doux environ 20 minutes de plus, jusqu'à obtenir un bouillon épais et savoureux. Retirez le laurier et le poivron.

Riz blanc

Chauffez l'huile dans une marmite avec les gousses d'ail entières, ajoutez le riz sans le laver et remuez une minute. Versez l'eau et le sel et montez le feu jusqu'à ébullition.
Quand l'eau est presque entièrement absorbée, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Éteignez, laissez reposer 5 minutes à couvert et égrenez les grains à la fourchette.

Plantains mûrs et dressage

Épluchez les plantains mûrs et coupez-les en tranches diagonales de 1 cm. Faites-les frire dans une huile moyennement chaude 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et coupez-les en tranches. Assaisonnez-les d'une pincée de sel et de quelques gouttes de citron vert juste avant de servir.
Servez dans chaque assiette une portion de riz blanc et une autre de haricots noirs, bien séparées, la ropa vieja avec sa sauce, les plantains mûrs et les tranches d'avocat. Apportez à table aussitôt.

Conseils et variantes

Organisation : commencez par les haricots (trempage la veille au soir) et la viande, qui sont ce qui prend le plus de temps. Pendant leur cuisson, préparez le sofrito, le riz, puis les plantains mûrs à la fin pour qu'ils arrivent chauds à table.

Haricots : cette recette utilise des haricots noirs secs, mis à tremper la veille au soir. Si vous utilisez des haricots noirs cuits en boîte ou en bocal, égouttez-les et faites-les mijoter seulement 20 minutes avec le sofrito et un peu de leur bouillon.

Ropa vieja : la sauce s'améliore d'un jour à l'autre. Si la viande est sèche, ajoutez un peu du bouillon de cuisson ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes de plus à feu moyen.

Plantains mûrs : choisissez des bananes plantains bien mûres, à la peau très noire, pour qu'elles caramélisent. Faites-les frire dans une huile moyennement chaude : si l'huile est trop chaude, elles brûlent à l'extérieur et restent crues à l'intérieur.

Conservation : la ropa vieja et les haricots se gardent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien. Le riz et les plantains mûrs sont meilleurs fraîchement préparés. L'avocat se coupe juste avant de servir.