Recette cubaine

Cuban Completa au foie de bœuf à l'italienne, riz blanc, haricots noirs et plantains mûrs

Name: Cuban Completa au foie de bœuf à l'italienne, riz blanc, haricots noirs et plantains mûrs
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Ingredients: 1 tasse de haricots noirs secs (environ 200 g), mis à tremper dès la veille au soir; 6 tasses d'eau pour faire bouillir les haricots; 1 feuille de laurier; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; ½ oignon haché finement; ½ poivron vert haché finement; 3 gousses d'ail écrasées; ½ cuillère à café de cumin moulu; ½ cuillère à café d'origan séché; 1 cuillère à soupe de vinaigre; 1 cuillère à café de sucre; Sel au goût (environ 1½ cuillère à café); 600 g de foie de bœuf paré, coupé en fines lanières; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 gros oignons coupés en fines lanières; 1 poivron vert coupé en lanières; 1 poivron rouge coupé en lanières; 4 gousses d'ail écrasées; ¼ de tasse de vin sec; Sel au goût (environ 1 cuillère à café); Poivre noir moulu au goût; 2 tasses de riz; 4 tasses d'eau; 2 cuillères à soupe d'huile; 2 gousses d'ail écrasées; 2 cuillères à café de sel; 3 bananes plantain bien mûres, coupées en tranches; 1 tasse d'huile pour la friture (environ); 1 pincée de sel

Foie de bœuf à l'italienne aux oignons et poivrons, riz blanc bien égrené, haricots noirs mijotés et plantains mûrs frits : une Cuban Completa.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation30 min
Cuisson1 h 30 min
Temps total2 h
Portions4 portions
DifficultéMoyenne

La Cuban Completa est ce plat de table du dimanche où rien ne manque : le riz blanc, les haricots noirs, un plat principal avec sa petite sauce et les plantains mûrs frits bien dorés. Ici, la vedette est le foie à l'italienne, une façon très cubaine de cuisiner le foie de bœuf en lanières, sauté avec de l'ail, de l'oignon, du poivron et un filet de vin sec.

La clé est de mener de front quatre préparations qui arrivent ensemble à table. Avec un peu d'organisation, pendant que les haricots bouillent et mijotent, tu avances le foie, tu mets le riz à cuire et tu gardes les plantains pour la fin, bien chauds.

Étapes de préparation

Haricots noirs

Lave les haricots et laisse-les tremper dans beaucoup d'eau froide pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur.
Égoutte et rince les haricots. Mets-les dans une marmite avec les 6 tasses d'eau fraîche et le laurier, porte à ébullition puis poursuis à frémissement doux environ 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoute de l'eau chaude si nécessaire.
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Fais chauffer l'huile du sofrito et cuis l'oignon, le poivron et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoute le cumin et l'origan et mélange.
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Ajoute le sofrito aux haricots tendres avec le vinaigre, le sucre et le sel. Cuis à feu doux environ 20 minutes de plus, jusqu'à ce que le bouillon épaississe. Retire le laurier et ajuste le sel.

Riz blanc

Pendant que les haricots finissent de cuire, fais chauffer l'huile du riz avec l'ail sans le brûler. Ajoute le riz et remue une minute.
Ajoute l'eau et le sel et porte à ébullition sans couvrir. Quand le liquide est presque absorbé, baisse au minimum, couvre et cuis 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Laisse reposer 5 minutes à couvert et égrène à la fourchette.
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Foie à l'italienne

Garde le foie au réfrigérateur jusqu'au moment de le cuire. Retire les petites membranes et les nerfs, coupe des lanières fines et uniformes et assaisonne de sel et de poivre. Lave ensuite les mains, la planche et les ustensiles qui ont touché le foie cru.
Fais chauffer une partie de l'huile dans une grande poêle. Fais revenir l'oignon et les poivrons à feu moyen-vif environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoute l'ail la dernière minute et retire les légumes dans une assiette propre.
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Ajoute le reste de l'huile et cuis le foie par fournées, en une seule couche, en le retournant pour qu'il cuise uniformément. Quand il est presque cuit, incorpore les légumes et le vin et laisse réduire. Vérifie qu'il atteint au moins 71,1 °C (160 °F) au centre des lanières les plus épaisses avec un thermomètre ; prolonge la cuisson si nécessaire. Retire dès que cette température est atteinte et sers aussitôt.
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Plantains mûrs frits

Épluche les plantains et coupe-les en tranches diagonales de 1 cm. Fais-les frire par fournées à feu moyen environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sans laisser l'huile fumer.
Égoutte sur du papier absorbant et ajoute une pincée de sel, facultatif. Garde au chaud jusqu'au moment de servir.

Dressage

Sers dans la même assiette le riz blanc, les haricots noirs avec leur bouillon, le foie aux oignons et poivrons, et les plantains mûrs frits.

Conseils et variantes

Cuisson du foie : retire les petites membranes et les nerfs, puis coupe des lanières d'épaisseur uniforme. Cuis jusqu'à atteindre au moins 71,1 °C (160 °F) au centre, vérifié au thermomètre. Il ne suffit pas qu'il perde sa couleur rosée à l'extérieur, et il ne faut pas fixer une limite de minutes qui empêcherait de terminer la cuisson. Retire du feu une fois cuit pour éviter qu'il ne se dessèche.

Organisation et temps : fais tremper les haricots de 8 à 12 heures au réfrigérateur dès la veille au soir. Les 2 heures indiquées n'incluent pas ce trempage et sont données à titre indicatif, avec les préparations menées en parallèle. Si les haricots mettent plus de temps à s'attendrir, allonge le temps total. Cuis le foie en dernier, quand le riz et les accompagnements sont presque prêts.

Quand on est pressé : tu peux utiliser environ 3 tasses de haricots noirs déjà cuits, égouttés et rincés. Ajoute au sofrito environ 1 tasse d'eau ou de bouillon, ajuste selon la consistance et cuis environ 20 minutes.

Plantains mûrs : utilise des plantains très mûrs et fais-les frire par fournées à feu moyen, sans laisser l'huile fumer.

Vin et conservation : pour omettre l'alcool, remplace le ¼ de tasse de vin par la même quantité de bouillon. La cuisson ne garantit pas d'éliminer tout l'alcool. Mets rapidement au réfrigérateur les préparations cuites, dans des récipients peu profonds, consomme de préférence sous 1 à 2 jours et réchauffe jusqu'à 74 °C au centre. Le foie et les plantains sont meilleurs fraîchement préparés.