Recette cubaine

Cuban Completa de morceaux de porc frits avec congrí, manioc au mojo et salade de tomate

Name: Cuban Completa de morceaux de porc frits avec congrí, manioc au mojo et salade de tomate
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Ingredients: 1 tasse de haricots rouges secs (environ 200 g), trempés depuis la veille; 1 ½ tasse de riz blanc à grains longs, lavé; 2 ½ tasses du bouillon de cuisson des haricots; 1 oignon moyen, finement haché; 1 petit poivron vert, finement haché; 4 gousses d'ail, écrasées; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café d'origan séché; 2 cuillères à soupe d'huile; 1 ½ cuillère à café de sel; 800 g de morceaux de porc, d'environ 4 cm; 6 gousses d'ail, écrasées; ½ tasse de jus d'orange amère; 1 ½ cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de cumin moulu; ½ cuillère à café de poivre moulu; 1 tasse d'huile pour la friture; 1 kg de manioc, pelé et coupé en morceaux; 1 cuillère à café de sel pour faire bouillir le manioc; 6 gousses d'ail, écrasées; ⅓ tasse d'huile; ⅓ tasse de jus d'orange amère; ½ cuillère à café de sel; 4 tomates mûres, en rondelles ou en quartiers; ½ oignon, en fines demi-lunes; 1 cuillère à soupe de vinaigre; 2 cuillères à soupe d'huile; 1 pincée de sel

Morceaux de porc frits à l'ail avec congrí bien égrené, manioc au mojo d'ail et d'orange amère, et salade de tomate : le plat complet de la table cubaine.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation40 min
Cuisson2 h
Temps total2 h 40 min
Portions4 portions
DifficultéMoyenne

La Cuban Completa est ce plat du dimanche qui réunit tout dans une seule assiette : le riz congrí bien égrené, les morceaux de porc bien dorés, le manioc nappé de mojo et une salade fraîche de tomate. Chaque élément a sa cuisson juste et, ensemble, ils forment l'un des repas les plus aimés de la table créole.

Les morceaux de porc frits se marinent avec de l'ail, de l'orange amère et du sel, se laissent s'imprégner de saveurs, puis se font frire jusqu'à devenir croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Ils sont le cœur du plat et appellent un bon manioc au mojo et un congrí bien égrené pour les accompagner.

Cette version est pensée pour quatre personnes et détaille les temps de trempage, de marinade et de cuisson pour que vous puissiez tout coordonner et servir chaud en même temps.

Étapes de préparation

Congrí

La veille, lavez les haricots rouges et laissez-les tremper dans beaucoup d'eau froide pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur.
Égouttez et rincez les haricots, mettez-les dans une casserole avec de l'eau nouvelle (environ 5 tasses) et portez à ébullition. Maintenez une forte ébullition pendant au moins 30 minutes, puis poursuivez à petit bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 60 à 90 minutes en tout. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour qu'ils restent couverts. Réservez les haricots et leur bouillon.
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Dans une grande cocotte, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajoutez le cumin et l'origan.
Incorporez le riz lavé et égoutté, les haricots cuits égouttés, 2½ tasses du bouillon de cuisson mesuré et le sel. Complétez cette quantité de bouillon avec de l'eau si nécessaire. Montez le feu jusqu'à ébullition.
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Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé et que des bulles apparaissent, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes sans remuer. Vérifiez que le riz est tendre, laissez reposer 5 minutes hors du feu et séparez les grains à la fourchette.
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Morceaux de porc

Mélangez les morceaux de porc avec l'ail, le jus d'orange amère, le sel, le cumin et le poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
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Sortez la viande de la marinade, jetez le liquide restant, égouttez et séchez la surface avec du papier absorbant. Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou une cocotte à feu moyen, sans qu'elle fume.
Faites frire les morceaux de porc par fournées, sans les entasser, pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant et en ajustant le feu pour qu'ils ne brûlent pas. Vérifiez avec un thermomètre qu'il y a au moins 63 °C au centre d'un morceau épais ; prolongez la cuisson si nécessaire. Égouttez sur du papier absorbant et laissez reposer 3 minutes avant de servir.
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Manioc au mojo

Couvrez le manioc pelé d'eau et ajoutez 1 cuillère à café de sel. Faites bouillir environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Égouttez-le, jetez l'eau de cuisson et retirez le filament central dur. Gardez-le au chaud.
Pour le mojo, chauffez l'huile dans une petite casserole à feu doux et faites cuire l'ail environ 1 minute, seulement jusqu'à ce qu'il dégage son arôme, sans le brûler. Retirez du feu, laissez l'huile perdre sa chaleur intense et ajoutez le jus d'orange amère peu à peu et avec précaution. Incorporez le sel et mélangez.
Versez le mojo tiède sur le manioc chaud et égoutté et mélangez délicatement.

Salade et service

Coupez les tomates en rondelles ou en quartiers et mélangez-les avec l'oignon, le vinaigre, l'huile et le sel juste avant de servir.
Servez dans chaque assiette le congrí, les morceaux de porc et le manioc au mojo bien chauds, accompagnés de la salade de tomate fraîche.

Conseils et variantes

Organisation et temps : faites tremper les haricots de 8 à 12 heures au réfrigérateur et laissez mariner la viande au moins 2 heures, également au réfrigérateur ; ces deux étapes peuvent se faire la veille. Les 160 minutes indiquées correspondent à la préparation et à la cuisson coordonnées du jour même, sans compter ces repos préalables. Commencez par les haricots, puis préparez le congrí et le manioc ; faites frire les morceaux de porc en dernier.

Eau et bouillon : pour cuire les haricots, il faut au départ environ 5 tasses d'eau fraîche, en plus de l'eau de trempage, et davantage d'eau chaude si nécessaire. Mesurez 2½ tasses du bouillon obtenu pour le congrí ; s'il n'y en a pas assez, complétez avec de l'eau. Pour le manioc, utilisez assez d'eau pour le couvrir.

Friture : égouttez et séchez la surface de la viande avant de l'approcher de l'huile. Faites frire par fournées sans que l'huile fume. Le temps est indicatif : vérifiez avec un thermomètre au moins 63 °C au centre d'un morceau épais et laissez reposer 3 minutes avant de servir ; la coloration dorée à l'extérieur ne suffit pas à confirmer la cuisson.

Manioc et mojo : faites bouillir le manioc jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, jetez l'eau et retirez le filament central. Chauffez l'ail doucement sans le brûler et ajoutez l'agrume peu à peu, hors du feu et lorsque l'huile a perdu sa chaleur intense.

Conservation : mettez rapidement au réfrigérateur le congrí et les morceaux de porc dans des récipients peu profonds ; consommez-les dans les 2 jours et réchauffez bien jusqu'au centre. Préparez la salade au dernier moment et servez-la fraîche, pas chaude.