Receta cubana

Costillas de cerdo al horno con glaseado de tamarindo, miel y mojo cubano

Name: Costillas de cerdo al horno con glaseado de tamarindo, miel y mojo cubano
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 185 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 1,6 kg de costillar de cerdo fresco, en una o dos piezas; 5 dientes de ajo machacados; 75 ml de jugo de naranja agria; 20 ml de aceite; 1 cucharadita de comino; 1 cucharadita de orégano; 1 cucharadita de sal, o al gusto; Pimienta al gusto; 100 ml de agua para la fuente; 90 g de pulpa de tamarindo natural sin semillas; 120 ml de agua caliente; 45 g de miel; 20 g de azúcar prieta, opcional; 20 ml de jugo de naranja agria; 1 diente de ajo picado; 1 pizca de sal

Costillas asadas lentamente con mojo cubano y un glaseado brillante de tamarindo y miel.

CiberCuba12 de noviembre de 2026

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Preparación25 min
Cocción2 h 30 min
Tiempo total3 h 5 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia

Estas costillas combinan el sabor del mojo cubano con un glaseado agridulce de tamarindo y miel. La cocción lenta en el horno ablanda la carne antes de darle un acabado brillante a temperatura alta.

Son una buena opción para compartir en familia, acompañadas de congrí o yuca hervida.

Paso a paso

Retira la membrana dura del reverso del costillar si la tiene y seca la carne.
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Mezcla los 5 dientes de ajo machacados con los 75 ml de jugo de naranja agria, el aceite, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Unta las costillas con este mojo. Si deseas marinarlas, tápalas y refrigéralas de 1 a 4 horas.
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Precalienta el horno a 160 °C. Pon los 100 ml de agua en una fuente y coloca encima el costillar con la cara carnosa hacia arriba. Cubre la fuente herméticamente con papel aluminio, sin que toque las resistencias.
Hornea de 2 horas a 2 horas y 15 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida y casi tierna. Para unas costillas tiernas, busca una temperatura interna cercana a 88-93 °C, según el grosor.
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Mientras se hornean las costillas, diluye la pulpa de tamarindo en los 120 ml de agua caliente y cuélala. Pon el líquido en un cazo con la miel, el azúcar opcional, los 20 ml de jugo de naranja agria, el ajo picado y la pizca de sal. Cocina de 8 a 10 minutos, hasta obtener un jarabe denso y brillante.
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Destapa las costillas y retira el exceso de líquido de la fuente. Sube el horno a 220 °C. Reserva aparte la salsa que servirás en la mesa y pincela las costillas con parte del glaseado restante, usando una brocha limpia.
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Hornea de 8 a 12 minutos más. Vuelve a pincelar durante los últimos minutos y vigila que la miel y el azúcar no se quemen.
Deja reposar 10 minutos, corta entre los huesos y sirve con la salsa reservada. Acompaña con congrí ya preparado o yuca hervida, si te apetece.