Receta cubana
Costillitas de cerdo al carbón con salsa de guayaba y naranja agria
Costillitas de cerdo cortadas una a una, ahumadas al carbón con ajo y comino, y glaseadas con una salsa de guayaba y naranja agria.
- Preparación25 min
- Cocción3 h 30 min
- Tiempo total4 h 5 min
- Raciones6 raciones
- DificultadMedia
Esta receta es una adaptación cubana de las party ribs del barbecue norteamericano. No es un plato tradicional de la isla, sino una fusión pensada para quienes tienen una parrilla de carbón en el patio y no quieren renunciar a los sabores de casa: ajo, comino, orégano y el contrapunto de la guayaba con la naranja agria.
La clave está en cortar las costillas una a una antes de ahumarlas. Así cada pieza recibe humo y condimento por todos lados, y el glaseado de guayaba se pega a cada costillita. Se cocinan a fuego indirecto con la parrilla tapada, primero al descubierto, luego tapadas en bandeja para que se pongan tiernas y al final glaseadas. Son ideales para un domingo en familia, un cumpleaños o una reunión de verano.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para las costillas
Para la salsa de guayaba
Para la fase tapada
Paso a paso
Preparación (trabajo activo)
- Enciende las brasas y prepara dos zonas: el carbón a un lado y, del otro, una zona sin brasas donde irá la carne. Tapa la parrilla y estabilízala a 125-135 °C (257-275 °F), medidos cerca de la rejilla. Si usas madera, añade solo una pieza pequeña para lograr un humo suave.
- Retira la membrana del lado de los huesos. Separa las costillas con un corte entre cada hueso: deben cocinarse individuales desde el principio, antes del ahumado.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Seca bien las costillitas con papel de cocina, úntalas con el aceite y reparte por todos lados la sal, el ajo en polvo, el comino, el orégano, el pimentón y la pimienta.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Cocción y reposo
- Coloca las costillitas separadas entre sí sobre la zona indirecta y tapa. Cocina 90-120 minutos, girando o cambiando de posición las piezas si el calor es desigual, hasta que tengan la superficie dorada y el condimento bien adherido.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Mientras tanto, prepara la salsa: corta la guayaba en cubitos y ponla en un cazo con el jugo de naranja agria, los 100 ml de agua, el vinagre y la pasta de tomate. Remueve 8-10 minutos a fuego suave hasta lograr una salsa lisa que se pueda pincelar; si queda espesa, añade unas cucharadas de agua. Esta tarea se hace durante el ahumado y no suma tiempo al total.
- Pasa las costillitas a la bandeja metálica en una sola capa. Añade los 100 ml de agua caliente, la mantequilla y la mitad de la salsa; reserva el resto. Cierra bien con papel de aluminio y devuelve la bandeja al calor indirecto 60-90 minutos, hasta que la carne esté tierna y una sonda entre con poca resistencia. Como referencia de textura, suele ocurrir hacia los 90-96 °C (194-205 °F) internos, midiendo sin tocar el hueso; cada pieza puede necesitar un tiempo distinto.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Destapa la bandeja, escurre el exceso de líquido si lo hay y pincela las costillitas con parte de la salsa reservada. Cocina 15-20 minutos más a calor indirecto, hasta que el glaseado quede brillante y adherente. Evita la llama directa: la guayaba se quema con facilidad.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Deja reposar 10 minutos y sirve las costillitas individuales con el resto de la salsa. Si quieres, acompáñalas con ensalada o yuca (no incluidas en esta receta).
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