Recette cubaine
Travers de porc au four, glaçage au tamarin, miel et mojo cubain
Travers de porc rôtis lentement avec du mojo cubain et un glaçage brillant au tamarin et au miel.
- Préparation25 min
- Cuisson2 h 30 min
- Temps total3 h 5 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
Ces travers de porc associent la saveur du mojo cubain à un glaçage aigre-doux au tamarin et au miel. La cuisson lente au four attendrit la viande avant de lui donner une finition brillante à haute température.
Ils sont parfaits à partager en famille, accompagnés de congrí ou de manioc bouilli.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour les travers et le mojo
Pour le glaçage
Étapes de préparation
- Retirez la membrane dure au dos du train de côtes s’il en a une et séchez la viande.
Image générée par IA.CiberCuba - Mélangez les 5 gousses d’ail écrasées avec les 75 ml de jus d’orange amère, l’huile, le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Enduisez les travers de ce mojo. Si vous souhaitez les faire mariner, couvrez-les et placez-les au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures.
Image générée par IA.CiberCuba - Préchauffez le four à 160 °C. Versez les 100 ml d’eau dans un plat et placez le train de côtes dessus, côté charnu vers le haut. Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium, sans que celui-ci touche les résistances.
- Enfournez pendant 2 heures à 2 heures et 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite et presque tendre. Pour des travers tendres, visez une température interne proche de 88-93 °C, selon l’épaisseur.
Image générée par IA.CiberCuba - Pendant la cuisson des travers, diluez la pulpe de tamarin dans les 120 ml d’eau chaude et filtrez-la. Versez le liquide dans une casserole avec le miel, le sucre facultatif, les 20 ml de jus d’orange amère, l’ail haché et la pincée de sel. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir un sirop épais et brillant.
Image générée par IA.CiberCuba - Découvrez les travers et retirez l’excédent de liquide du plat. Augmentez la température du four à 220 °C. Réservez à part la sauce que vous servirez à table et badigeonnez les travers d’une partie du glaçage restant, à l’aide d’un pinceau propre.
Image générée par IA.CiberCuba - Enfournez pendant 8 à 12 minutes supplémentaires. Badigeonnez de nouveau pendant les dernières minutes et veillez à ce que le miel et le sucre ne brûlent pas.
- Laissez reposer 10 minutes, coupez entre les os et servez avec la sauce réservée. Accompagnez de congrí déjà préparé ou de manioc bouilli, si vous le souhaitez.
