Receta de fusión cubana-estadounidense

Costillas de cerdo al mojo cubano glaseadas con arándanos rojos y naranja agria

Name: Costillas de cerdo al mojo cubano glaseadas con arándanos rojos y naranja agria
Prep time: 20 min
Cook time: 155 min
Total time: 175 min
Ingredients: 1,5 kg de costillas de cerdo en una pieza o cortadas en secciones; 100 ml de jugo de naranja agria; 6 dientes de ajo machacados; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de orégano seco; ½ cucharadita de comino molido; 1½ cucharaditas de sal, o al gusto; ½ cucharadita de pimienta negra; 100 ml de agua o caldo suave, para el horneado; 200 g de arándanos rojos frescos o congelados; 120 ml de jugo de naranja dulce; 50 g de miel; 1 cucharadita de ralladura de naranja; 1 pizca de sal

Costillas de cerdo tiernas al horno con mojo de ajo y naranja agria, terminadas con un glaseado brillante de arándanos rojos y miel.

CiberCuba14 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación20 min
Cocción2 h 35 min
Tiempo total2 h 55 min
Raciones6 raciones de plato principal
DificultadMedia

Las costillas de cerdo al mojo son puro sabor cubano. En esta receta de fusión para Thanksgiving, las horneamos lentamente con ajo, orégano, comino y naranja agria y las acabamos con un glaseado de cranberries y miel. A diferencia de las costillas con guayaba o tamarindo, esta variante tiene un brillo rojo intenso y un contrapunto ácido, ideal para servir con arroz congrí o yuca.

Paso a paso

Adobar el cerdo

Mezcla naranja agria, ajo, aceite, orégano, comino, sal y pimienta. Seca las costillas con papel de cocina y cúbrelas con el mojo. Deja marinar tapadas en refrigeración al menos 1 hora, idealmente 4 horas; evita dejarlas a temperatura ambiente.

Hornear lentamente

Precalienta el horno a 160 °C (320 °F). Coloca las costillas y su adobo en una fuente profunda, añade 100 ml de agua o caldo y tapa bien con papel de aluminio. Hornea aproximadamente 2 horas, hasta que estén muy tiernas. Si fuera necesario, alarga la cocción en intervalos de 15 minutos.

Preparar el glaseado de cranberry

Mientras se hornea la carne, pon los arándanos, el jugo de naranja, la miel y una pizca de sal en un cazo limpio. Cocina 12–15 minutos hasta que las frutas revienten y la salsa espese; tritura o pasa por un colador para un glaseado más fino. Incorpora la ralladura de naranja.

Glasear y dorar

Sube el horno a 200 °C (390 °F). Retira el aluminio con cuidado, elimina el exceso de líquido de la superficie y pincela las costillas con parte del glaseado. Hornea destapadas 10–15 minutos más, pincelando una segunda vez, hasta obtener un acabado brillante y ligeramente caramelizado. Vigila para que la miel no se queme.

Reposar y servir

Deja reposar las costillas unos 5 minutos antes de cortarlas entre huesos. Sirve el resto del glaseado caliente en un cuenco separado y acompaña de arroz congrí, yuca o ensalada.

Consejos y variantes

Los arándanos rojos (cranberries) deben cocerse para hacer el glaseado. Usa naranja agria auténtica cuando sea posible; si no, mezcla 60 ml de jugo de naranja dulce y 40 ml de jugo de lima o limón para aproximar su acidez. Las costillas están listas cuando la carne queda tierna y se separa fácilmente del hueso; el tiempo depende de su grosor. Por seguridad, cocina el cerdo completamente y comprueba la temperatura interior con un termómetro; el mínimo seguro para cortes enteros de cerdo es 63 °C con tres minutos de reposo, aunque unas costillas tiernas requieren habitualmente bastante más cocción. Reserva el glaseado aparte del adobo que estuvo en contacto con carne cruda. El tiempo total indicado no incluye el marinado previo: añade al menos 1 hora de refrigeración (idealmente 4 horas).