Receta cubana
Galantina de pollo con jamón y petit pois
Rollos de pollo rellenos de cerdo, jamón y petit pois, cocidos en caldo y servidos fríos en ruedas. Un entrante para Nochebuena.
- Preparación50 min
- Cocción1 h 50 min
- Tiempo total11 h 50 min
- Raciones8 raciones de entrante (unas 16 ruedas)
- DificultadDifícil
La galantina es un plato de pollo deshuesado que se rellena, se ata en rollo, se cuece en caldo y se sirve frío en ruedas. Esta versión es una adaptación doméstica inspirada en la galantina de Delicias de la Mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, publicado en La Habana en 1925.
Las cantidades métricas, la precocción del relleno y el enfriado rápido en refrigeración se han adaptado a la cocina de hoy. Los dados de jamón y los petit pois dan color al corte y la convierten en un entrante vistoso para Nochebuena o Fin de Año.
Se prepara con tiempo: el relleno se cuece y se enfría antes de montar, y la galantina necesita al menos 8 horas de nevera antes de cortarla. Conviene dejarla hecha de un día para otro.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para el pollo
Para el relleno
Para la cocción
Para atar
Paso a paso
Preparar el pollo
- Pide el pollo deshuesado conservando la piel y dividido para formar dos rollos medianos, que se cuecen y se enfrían mejor. Mantenlo refrigerado hasta usarlo.
- Separa 150 g de carne interior para el relleno y deja el resto unido a la piel. Esos 150 g salen del mismo pollo, no son pollo adicional.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Hacer el relleno
- Dora suavemente la tocineta en una sartén. Añade el cerdo y los 150 g de pollo reservados, picados pequeños, y cocina 15-20 minutos hasta que el pollo alcance 74 °C. Agrega los petit pois los últimos 3 minutos.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Pasa la mezcla a un recipiente poco profundo y refrigérala enseguida hasta que esté bien fría (aproximadamente 1 hora).
- Pica finamente la mezcla ya fría y únela con el jamón, el huevo, el pan rallado, la leche, la pimienta y la sal. Mezcla hasta que quede un relleno compacto.
Montar y atar
- Monta justo antes de cocer: reparte el relleno sobre las dos piezas de pollo abiertas, enrolla con la piel hacia fuera y ata con hilo de cocina o malla alimentaria apta para hervido.
Cocer
- Calienta el caldo, el vino y el laurel en una cazuela ajustada al tamaño de los rollos. Introdúcelos de modo que queden cubiertos por el líquido y mantén un hervor muy suave unos 75-90 minutos.
- Comprueba con un termómetro que el centro del relleno y la carne alcancen 74 °C. Si no, sigue cociendo: el punto manda sobre el tiempo.
Enfriar y servir
- Retira los rollos y déjalos reposar solo 10 minutos. Corta cada uno en dos trozos para que enfríen mejor, colócalos separados en recipientes poco profundos y llévalos enseguida a la nevera (4 °C o menos), sin esperar a que se enfríen en la encimera. Déjalos enfriar al menos 8 horas. No los prenses a temperatura ambiente.
- Retira los hilos o la malla y corta ruedas de unos 1,5 cm. Sirve frío.
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