Receta cubana
Harina con cangrejos
Harina de maíz con sofrito y carne de jaiba, espesa y cremosa. Una versión actual de la preparación recogida en Delicias de la Mesa, de 1925.
- Preparación15 min
- Cocción45 min
- Tiempo total1 h
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
La harina con cangrejos combina maíz molido, sofrito y carne de marisco en una cazuela. En esta versión se utiliza jaiba ya cocida y limpia, que se incorpora al final para calentarla sin resecarla.
La preparación del libro termina más seca. Aquí proponemos una textura cremosa, con caldo medido y ajustes según la molienda del maíz.
Ingredientes
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Paso a paso
- Revisa con cuidado la carne de jaiba cocida y retira cualquier fragmento de caparazón. Mantenla refrigerada mientras preparas la base.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el ají durante 6–8 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el ajo y remueve unos 30 segundos. Incorpora el tomate y cocina unos minutos más, hasta que el sofrito se concentre.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Vierte los 800 ml de caldo y lleva a un hervor suave. Incorpora la harina de maíz en forma de lluvia, removiendo continuamente para evitar grumos.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Baja el fuego y cocina removiendo con frecuencia hasta que el maíz esté tierno, sin sensación arenosa, y la mezcla espesa y cremosa. Calcula unos 20–30 minutos, ajustando al tipo de molienda y a las indicaciones del envase. Si espesa antes de cocerse, añade poco a poco parte del caldo caliente reservado.
- Incorpora la jaiba durante los últimos 3–5 minutos y mezcla con suavidad, hasta calentarla completamente. Evita prolongar la cocción para que conserve su textura.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Añade el perejil y ajusta la sal y la pimienta después de probar, porque el caldo y la jaiba ya aportan sabor. Sirve enseguida: la harina de maíz espesa al reposar.
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