Recette cubaine
Farine de maïs aux crabes
Farine de maïs au sofrito et à la chair de crabe jaiba, épaisse et crémeuse. Une version actuelle de la préparation recueillie dans Delicias de la Mesa de 1925.
- Préparation15 min
- Cuisson45 min
- Temps total1 h
- Portions4 portions
- DifficultéFacile
La farine aux crabes combine de la farine de maïs, un sofrito et de la chair de crustacés dans une casserole. Dans cette version, on utilise de la chair de jaiba déjà cuite et nettoyée, incorporée à la fin pour la réchauffer sans la dessécher.
La préparation du livre se termine plus sèche. Ici, nous proposons une texture crémeuse, avec un bouillon mesuré et des ajustements selon la mouture du maïs.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Vérifiez soigneusement la chair de crabe jaiba cuit et retirez tout fragment de carapace. Gardez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la base.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon et le poivron pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et remuez pendant environ 30 secondes. Incorporez la tomate et cuisinez quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le sofrito se concentre.
Image générée par IA.CiberCuba - Versez les 800 ml de bouillon et portez à un frémissement doux. Incorporez la farine de maïs en pluie, tout en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Image générée par IA.CiberCuba - Baissez le feu et cuisez en remuant fréquemment jusqu'à ce que le maïs soit tendre, sans sensation sableuse, et que le mélange soit épais et crémeux. Comptez environ 20–30 minutes, en ajustant selon le type de mouture et les indications de l'emballage. Si le mélange épaissit avant que le maïs ne soit cuit, ajoutez progressivement une partie du bouillon chaud réservé.
- Incorporez la chair de jaiba pendant les 3–5 dernières minutes et mélangez doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Évitez de prolonger la cuisson pour préserver sa texture.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez le persil et ajustez le sel et le poivre après avoir goûté, car le bouillon et la jaiba apportent déjà du goût. Servez immédiatement : la farine de maïs épaissit au repos.
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