Recette fusion cubaine-maghrébine
Kefta de bœuf avec ají cachucha et sauce au yaourt à l'ail
Keftas de bœuf haché au cumin, aux herbes et à l'ají cachucha, dorées à la poêle et servies avec une sauce froide au yaourt à l'ail. Fusion Maghreb et Cuba.
- Préparation20 min
- Cuisson30 min
- Temps total1 h 10 min
- Portions4 portions (8 keftas, 2 par personne)
- DifficultéFacile
La kefta est une préparation de la cuisine maghrébine : viande hachée crue assaisonnée d'épices comme le cumin et le paprika, avec des herbes fraîches, façonnée en pièces allongées et cuite à feu direct ou sur une plancha. C'est la base de cette recette, conservée telle quelle.
La touche cubaine est apportée par l'ají cachucha, ce piment doux et aromatique qui ne manque jamais dans nos sofritos. Haché très finement dans le mélange, il ajoute du parfum sans piquant. Pour rafraîchir, une sauce froide au yaourt à l'ail servie à part.
Il s'agit d'une adaptation de fusion contemporaine, conçue pour un repas familial : elle se prépare en un peu plus d'une heure, temps de repos au frais inclus.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour les keftas
Pour la sauce au yaourt et à l'ail
Étapes de préparation
- Pressez l'oignon râpé dans une passoire ou un linge propre jusqu'à ce qu'il ne rende plus de liquide. Égouttez également les ají cachucha hachés s'ils rendent du jus. Cette étape aide les pièces à garder leur forme sans avoir besoin d'œuf ni de chapelure.
- Dans un grand bol, mélangez la viande crue avec l'oignon égoutté, l'ají cachucha, l'ail, le persil, le cumin, le piment doux, le sel et le poivre. Travaillez à la main pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que la masse s'unifie.
Image générée par IA.CiberCuba - Divisez le mélange en huit portions égales et formez des cylindres d'environ 10–12 cm de long et 3 cm d'épaisseur. Si vous le souhaitez, disposez-les autour de brochettes métalliques ; sinon, laissez-les tels quels. Placez-les dans un récipient couvert et réfrigérez pendant 20 minutes.
Image générée par IA.CiberCuba - Pendant qu'ils reposent, préparez la sauce : mélangez le yaourt avec l'ail râpé, le jus de citron vert, l'huile d'olive et la pincée de sel. Elle doit être épaisse et crémeuse. Conservez-la au réfrigérateur ; elle se sert froide, à part, et ne se cuit pas.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez une plancha ou une grande poêle à feu moyen-élevé et badigeonnez-la avec une partie de l'huile. Faites cuire les keftas en deux fournées de quatre, 12–15 minutes par fournée, en les retournant pour dorer toutes les faces. Répartissez l'huile entre les fournées. Vérifiez avec un thermomètre que le centre atteigne 71 °C/160 °F ; sinon, prolongez la cuisson.
Image générée par IA.CiberCuba - Servez deux keftas par personne avec la sauce au yaourt froide dans un bol à part. Si vous le souhaitez, accompagnez-les d'une salade ou de tostones déjà préparés.
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