Lomo saltado con plátano maduro: fusión peruana y cubana

Preparación y acompañamientos

1. Prepara todo antes de encender el fuego. Corta la res en tiras de 1,5-2 cm, la cebolla morada y el tomate en gajos, pica el ajo y el cilantro. Pela los plátanos y córtalos en tajadas diagonales de 1 cm. Mezcla en un cuenquito la salsa de soya con el vinagre.

   

2. Cocina el arroz. Enjuágalo si el paquete lo indica y ponlo en una cazuela con los 320 ml de agua y sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18-20 minutos, hasta que absorba el agua. Apaga y déjalo tapado 5 minutos; mantenlo caliente mientras haces el resto.
3. Dora los maduros. Calienta la sartén antiadherente a fuego medio con los 30 ml de aceite. Dora las tajadas por tandas, sin amontonarlas, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y tiernas. Retíralas a un plato con papel absorbente y, si quieres, échales una pizca de sal.

   

Salteado

4. Seca bien las tiras de res con papel de cocina y sazónalas ligeramente con sal y pimienta.
5. Dora la res en dos tandas. Calienta la sartén grande a fuego alto con 15 ml de aceite hasta que humee apenas. Pon la mitad de la carne en una sola capa, déjala 1-2 minutos sin moverla, voltéala y dórala 1 minuto más. Retírala a un plato con sus jugos. Repite con otros 15 ml de aceite y el resto de la carne.

   

6. Saltea las verduras. Echa los últimos 15 ml de aceite en la misma sartén y saltea la cebolla a fuego alto unos 2 minutos, que se ablande por fuera pero siga crujiente. Añade el ajo y saltea 30 segundos. Incorpora el tomate y saltea 1 minuto, solo para calentarlo sin que se deshaga.

   

7. Une con la salsa. Vierte la mezcla de soya y vinagre, deja que burbujee unos segundos y devuelve la res con sus jugos. Saltea 1-2 minutos, hasta que la salsa envuelva la carne y las piezas más gruesas alcancen al menos 63 °C (145 °F) en el centro; compruébalo con termómetro y ajusta el tiempo al grosor. No flambees.

   

8. Prueba y ajusta de sal y pimienta con cuidado. Retira del fuego, espolvorea el cilantro o perejil y deja reposar 3 minutos antes de comer.

Servir

9. Reparte en cada plato una porción de arroz blanco, el lomo saltado con su salsa y los maduros dorados. Sirve enseguida.