Recette fusion cubaine-péruvienne

Lomo saltado au plantain mûr : fusion péruvienne et cubaine

Name: Lomo saltado au plantain mûr : fusion péruvienne et cubaine
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g de filet ou de faux-filet de bœuf nettoyé, en lanières de 1,5-2 cm; 200 g d'oignon rouge en quartiers; 300 g de tomates fermes en quartiers; 2 gousses d'ail hachées; 30 ml de sauce soja; 20 ml de vinaigre de vin rouge; 45 ml d'huile neutre pour le sauté; 5 g de coriandre ou de persil haché; Sel, avec modération; Poivre au goût; 2 grands plantains mûrs (environ 500 g de pulpe), en tranches; 30 ml d'huile pour les dorer; Une pincée de sel (optionnel); 160 g de riz blanc cru; 320 ml d'eau (indicatif, selon le riz); Sel au goût

Viande de bœuf sautée avec oignon rouge, tomate et sauce soja, servie avec riz blanc et plantains mûrs dorés à la place des frites.

CiberCuba7 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation20 min
Cuisson25 min
Temps total45 min
Portions4 portions
DifficultéMoyenne

Le lomo saltado est un plat de la cuisine péruvienne : des tranches de bœuf sautées à feu vif avec oignon rouge, tomate, sauce soja et vinaigre, généralement servies avec du riz blanc et des frites.

Cette adaptation fusion péruvienne et cubaine remplace les frites par des plantains mûrs dorés. Leur douceur s'accorde avec la sauce salée et acide du sauté, et le riz blanc complète le plat.

Le secret réside dans le fait de tout couper avant d'allumer le feu et de faire dorer la viande par lots pour qu'elle prenne couleur sans accumuler de liquide dans la poêle.

Étapes de préparation

Préparation et accompagnements

Préparez tout avant d'allumer le feu. Coupez la viande en lanières de 1,5 à 2 cm, l'oignon rouge et les tomates en quartiers ; hachez l'ail et la coriandre. Pelez les plantains et coupez-les en tranches diagonales de 1 cm. Mélangez dans un petit bol la sauce soja avec le vinaigre.
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Cuisinez le riz. Rincez-le si l'emballage l'indique, puis placez-le dans une casserole avec les 320 ml d'eau et du sel. Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à absorption de l'eau. Éteignez le feu et laissez reposer couvert 5 minutes ; gardez-le chaud pendant que vous préparez le reste.
Dorez les plantains. Faites chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen avec les 30 ml d'huile. Dorez les tranches par lots, sans les entasser, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Retirez-les sur une assiette avec du papier absorbant et, si vous le souhaitez, saupoudrez d'une pincée de sel.
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Sauté

Séchez bien les tranches de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.
Faites dorer le bœuf en deux fois. Faites chauffer la grande poêle à feu vif avec 15 ml d'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Déposez la moitié de la viande en une seule couche, laissez-la 1-2 minutes sans la remuer, retournez-la et faites-la dorer 1 minute de plus. Retirez-la dans un plat avec ses jus. Répétez l'opération avec 15 ml d'huile supplémentaires et le reste de la viande.
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Faites sauter les légumes. Versez les 15 ml d'huile restants dans la même poêle et faites sauter l'oignon à feu vif pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli à l'extérieur mais reste croquant. Ajoutez l'ail et faites sauter 30 secondes. Incorporez la tomate et faites sauter 1 minute, juste pour la réchauffer sans qu'elle ne se désagrège.
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Mélangez avec la sauce. Versez le mélange de sauce soja et de vinaigre, laissez-le bouillir quelques secondes et remettez le bœuf avec ses jus. Faites sauter 1-2 minutes, jusqu'à ce que la sauce enrobe la viande et que les morceaux les plus épais atteignent au moins 63 °C (145 °F) au centre ; vérifiez-le avec un thermomètre et ajustez le temps selon l'épaisseur. Ne flambez pas.
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Goûtez et ajustez avec précaution le sel et le poivre. Retirez du feu, saupoudrez de coriandre ou de persil et laissez reposer 3 minutes avant de servir.

Service

Répartissez dans chaque assiette une portion de riz blanc, le lomo saltado avec sa sauce et les plantains dorés. Servez immédiatement.

Conseils et variantes

Organisez-vous en parallèle : commencez par le riz et, pendant qu'il cuit, faites dorer les plantains. Le sauté se réalise en dernier, pour être servi immédiatement.

La viande : séchez-la bien et ne surchargez pas la poêle. Si vous l'entassez, elle rend de l'eau, bout et devient grise et dure. Ajustez les temps selon l'épaisseur des tranches et vérifiez avec un thermomètre que les morceaux les plus épais atteignent au moins 63 °C (145 °F) au centre, avec 3 minutes de repos avant de manger.

Les plantains : plus la peau est noire, plus ils sont sucrés et plus vite ils dorent. Utilisez un feu moyen pour qu'ils caramélisent sans brûler à l'extérieur tout en restant crus à l'intérieur.

Substitutions : la coriandre peut être remplacée par du persil. La sauce soja contient généralement du blé ; si vous avez besoin d'un plat sans gluten, utilisez une sauce soja sans gluten (tamari) et vérifiez l'étiquette.

Conservation : le sauté et le riz se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans des récipients fermés, après refroidissement (pas plus de 2 heures à température ambiante). Réchauffez le sauté en poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Les plantains ramollissent au stockage ; mieux vaut les dorer au moment. Il n'est pas recommandé de congeler le sauté, car la tomate et l'oignon perdent leur texture.