Moros y cristianos
Arroz cubano con frijoles negros, hecho en olla de presión con sofrito de cebolla, ajo y pimiento. La receta tradicional del arroz moro para 6.
- Preparación15 min
- Cocción1 h 15 min
- Total1 h 30 min
- Raciones6 raciones
- DificultadFácil
- Arroces
- Frijoles y legumbres
- Sin gluten
- Sin lactosa
- Vegana
- Vegetariana
- arroz blanco
- frijol negro
- Domingo en familia
- Olla de presión
Moros y cristianos, también llamado arroz moro, es uno de los arroces más típicos de Cuba. Mucha gente le dice congrí, pero según los especialistas en gastronomía cubana eso es un error: el congrí es la receta que se hace con frijoles colorados.
El nombre de moros y cristianos tiene raíz histórica. Moros era como los españoles llamaban a los pueblos árabes, que dominaron durante más de siete siglos el territorio que hoy es España. En ese tiempo llevaron a la península muchos alimentos, entre ellos el arroz, un cereal que cambió la cocina española para siempre. La población de la península, mayormente cristiana, vivió en conflicto con los árabes hasta que, tras muchas contiendas, logró expulsarlos y reconquistar su territorio.
Por eso este plato, frijoles negros y arroz blanco juntos en la misma olla, recuerda aquella época. Es una verdadera joya de la cocina cubana.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo
- 1 taza de frijoles negros
- Agua abundante, para cocinar los frijoles
- 2 tazas de caldo de frijoles negros
- 1 cebolla blanca grande
- 4 dientes de ajo grandes
- 1 pimiento verde
- 1 pizca de orégano molido
- 1 hoja de laurel grande
- ¼ taza de aceite vegetal, preferiblemente de girasol
- 1 cucharadita de sal
Paso a paso
- Escoge y lava los frijoles negros. Ponlos en la olla de presión con abundante agua.
- Pon la olla a fuego alto hasta que coja presión; entonces baja a fuego medio y cocina de 30 a 40 minutos. El grano debe quedar tierno, pero sin abrirse.
- Retira el caldo y resérvalo. Deja refrescar los frijoles ya blandos.
- Pica bien la cebolla y el ajo, y corta el pimiento en tiras muy finas.
- En la olla, pon la cebolla, el ajo, el pimiento, el orégano y el aceite. Sofríe todo ligeramente hasta que la cebolla tome un color dorado.
- Añade el arroz y mézclalo bien con el sofrito.
- Incorpora los frijoles, el laurel y 2 tazas del caldo de frijoles. Ajusta el punto de sal a tu gusto y tapa la olla.
- Pon a fuego medio hasta que la olla coja presión. Baja el fuego y deja cocinar 10 minutos.
- Destapa la olla y comprueba que el arroz ya esté seco.
- Remueve el arroz para que se desgrane y no se pegue al fondo de la olla.
- Déjalo reposar ligeramente tapado antes de servir. ¡Buen provecho!
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