Recette cubaine
Moros y cristianos
Riz cubain aux haricots noirs, cuit à l'autocuiseur avec un sofrito d'oignon, d'ail et de poivron. Recette traditionnelle du riz moro pour 6.
- Préparation15 min
- Cuisson1 h 15 min
- Temps total1 h 30 min
- Portions6 portions
- DifficultéFacile
Moros y cristianos, aussi appelé arroz moro, est l'un des riz les plus typiques de Cuba. Beaucoup le nomment congrí, mais selon les spécialistes de la gastronomie cubaine, c'est une erreur : le congrí est la recette préparée avec des haricots rouges.
Le nom moros y cristianos a une racine historique. Moros était le terme utilisé par les Espagnols pour désigner les peuples arabes, qui ont dominé pendant plus de sept siècles le territoire qui est aujourd'hui l'Espagne. À cette époque, ils ont introduit sur la péninsule de nombreux aliments, dont le riz, une céréale qui a transformé la cuisine espagnole pour toujours. La population de la péninsule, majoritairement chrétienne, a vécu en conflit avec les Arabes jusqu'à ce que, après de nombreuses batailles, elle parvienne à les expulser et à reconquérir son territoire.
C'est pourquoi ce plat, haricots noirs et riz blanc cuits ensemble dans la même marmite, rappelle cette époque. C'est un véritable joyau de la cuisine cubaine.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Triez et lavez les haricots noirs. Placez-les dans la cocotte-minute avec beaucoup d'eau.
- Portez la cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne pression, puis réduisez à feu moyen et cuisez pendant 30 à 40 minutes. Le grain doit être tendre mais ne pas s'ouvrir.
- Retirez le bouillon et réservez-le. Laissez refroidir les haricots une fois tendres.
- Hachez finement l'oignon et l'ail, puis coupez le poivron en très fines lamelles.
- Dans la marmite, placez l'oignon, l'ail, le poivron, l'origan et l'huile. Faites revenir légèrement le tout jusqu'à ce que l'oignon prenne une couleur dorée.
- Ajoutez le riz et mélangez-le bien avec le sofrito.
CiberCuba - Incorporez les haricots, la feuille de laurier et 2 tasses du bouillon de haricots. Ajustez la salaison à votre goût et couvrez la marmite.
- Portez à feu moyen jusqu'à ce que la marmite prenne pression. Baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
- Ouvrez la marmite et vérifiez que le riz est bien sec.
CiberCuba - Remuez le riz pour qu'il soit bien égrené et ne colle pas au fond de la marmite.
CiberCuba - Laissez reposer légèrement couvert avant de servir. Bon appétit !
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