Recette cubaine
Igname à la trinitaire avec menthe verte et cannelle
Petites boules d'igname pilé frites avec saindoux, menthe verte, œuf, sucre et cannelle, adaptées d'un livre de cuisine cubain du XIXe siècle.
- Préparation45 min
- Cuisson45 min
- Temps total2 h 15 min
- Portions6 petites portions (environ 40 boules de 3 cm)
- DifficultéMoyenne
L'igname à la trinitaire apparaît sous ce nom dans le Nuevo manual del cocinero cubano y español de J. P. Legran, un livre de cuisine édité en 1864. L'entrée décrit un igname cuit et pilé avec du saindoux, de la menthe verte, de l'eau, un œuf, du sucre et de la cannelle, puis frit. C'est une préparation simple et curieuse, à mi-chemin entre le plat de légumes et le dessert, qui nous fait découvrir la cuisine cubaine du XIXe siècle.
Ce que nous vous proposons ici est une reconstruction domestique, pas une copie littérale. Les livres de cuisine de l'époque mesuraient à l'œil ou en escudillas, donc nous avons tout converti en grammes et cuillères actuelles. Nous ajoutons également un peu de farine de blé pour que les boules résistent à la friture : c'est un ajustement de notre part, pas une partie du texte ancien.
Le résultat donne de petites boules dorées à l'extérieur et d'une mie claire, avec des points verts de menthe verte et un parfum de cannelle. Elles se servent telles quelles, tièdes et sans sirop, comme collation ou dessert.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la pâte
Pour cuire et faire frire
Pour saupoudrer (optionnel)
Étapes de préparation
Le pilage
- Pelez l'igname, coupez-le en morceaux d'environ 4 cm et lavez-le bien pour enlever la bave.
- Mettez les morceaux dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Cuisez à feu moyen 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans aucune résistance. Avant d'égoutter, réservez un demi-verre de l'eau de cuisson.
- Égouttez bien l'igname et remettez-le dans la casserole chaude, hors du feu, 2-3 minutes pour qu'il libère sa vapeur et soit sec.
- Transférez-le dans un bol et, encore chaud, écrasez-le avec un presse-purée en ajoutant le saindoux, le sel et la menthe verte hachée, jusqu'à obtenir une purée sans gros grumeaux. Travaillez-la peu pour qu'elle ne devienne pas caoutchouteuse. Si elle reste trop sèche, ajoutez l'eau de cuisson réservée cuillère à soupe par cuillère à soupe, 2 au maximum.
Image générée par IA.CiberCuba - Laissez tiédir la purée environ 15 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez la toucher avec la main sans vous brûler. Ainsi, l'œuf ne coagulera pas lors de son ajout.
La pâte
- Incorporez l'œuf battu et mélangez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré.
- Ajoutez les 40 g de sucre, la ½ cuillère à café de cannelle et les 50 g de farine. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte douce et homogène, de couleur ivoire avec des points verts et une légère teinte cannelle. Si elle colle trop aux doigts, ajoutez de la farine de réserve, une cuillère à soupe à la fois.
Image générée par IA.CiberCuba - Couvrez le bol et placez la pâte au réfrigérateur 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être modelée.
- Enduisez vos mains de quelques gouttes d'huile et formez des boules d'environ 3 cm (environ 15-16 g de pâte chacune). Vous devriez obtenir environ 40. Disposez-les sur une plaque ou un plat, sans qu'elles se touchent.
Image générée par IA.CiberCuba
La friture
- Chauffez l'huile dans une casserole profonde à 170-175 °C. Faites d'abord frire une seule boule de test pendant 3-4 minutes et ouvrez-la : le centre doit être chaud et cuit, sans pâte crue ni œuf liquide. Si elle s'ouvre dans l'huile, ajoutez un peu plus de farine à la pâte. Si elle dore avant d'être cuite à l'intérieur, baissez le feu ou faites des boules légèrement plus petites.
- Faites frire par lots de 7-8 boules en les retournant avec une écumoire, 3-4 minutes par lot, jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément, sans que le sucre ne brûle. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Image générée par IA.CiberCuba - Si vous le souhaitez, mélangez la cuillère à soupe de sucre avec le ¼ de cuillère à café de cannelle et saupoudrez les boules encore tièdes. Servez-les tièdes, sans sirop.
