Frituras de harina de trigo al estilo cubano, con ajo y cebollino

La masa

1. Pica el ajo muy fino, casi en pasta, y corta el cebollino en rueditas finas. Reserva ambos por separado.
2. En un bol grande, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal con un batidor de varillas para que el polvo de hornear quede bien repartido.
3. En otro recipiente, bate el huevo con los 180 ml de agua fría hasta que quede uniforme.
4. Vierte el líquido sobre la harina y mezcla con una cuchara o espátula, sin sobrebatir, solo hasta que no queden restos de harina seca. Añade el ajo y el cebollino e intégralos con dos o tres vueltas.

   

5. Comprueba la consistencia: al levantar la cuchara, la masa debe caer despacio en una cinta gruesa y quedar abultada en el bol, no extenderse como un líquido. Si está muy suelta, añade harina de cucharada en cucharada; si está dura y en bola, añade agua de 1 en 1 cucharada.

   

6. Tapa el bol con un paño y deja reposar la masa 15 minutos a temperatura ambiente para que la harina se hidrate.

La fritura

7. Mientras reposa, pon el aceite en una cazuela honda y pesada (unos 4 cm de profundidad) y caliéntalo a fuego medio hasta 175 °C (350 °F). Sin termómetro: echa una gotita de masa; debe subir enseguida con burbujeo constante, sin que el aceite humee.
8. Con dos cucharitas, toma porciones de una cucharadita colmada de masa (unos 15 g) y empújalas con cuidado al aceite. Fríe 7-8 por tanda, sin amontonarlas, para que la temperatura no baje.

   

9. Gíralas con una espumadera a mitad de cocción y fríe en total 3-4 minutos por tanda, hasta que estén infladas, doradas por todos lados y el burbujeo alrededor se calme un poco.

   

10. Saca la primera tanda y abre una fritura para comprobar el punto: el centro debe estar tierno y esponjoso, sin masa cruda húmeda. Si el exterior se dora antes de que el interior cuaje, baja el fuego a 165-170 °C (330-340 °F) o haz porciones más pequeñas; si salen pálidas y grasosas, sube un poco el fuego.
11. Escurre las frituras sobre una rejilla o papel absorbente y, si quieres, espolvoréalas con una pizca de sal mientras están calientes.

    

12. Fríe el resto de la masa en tandas, vigilando que el aceite recupere la temperatura entre una y otra. Sirve las frituras recién hechas, bien calientes.