Receta de fusión cubana-estadounidense
Pavo de Thanksgiving al mojo criollo con glaseado de guayaba y naranja
Pavo entero de Acción de Gracias marinado con mojo cubano de naranja agria y ajo, asado al horno y terminado con glaseado de guayaba.
- Preparación40 min
- Cocción4 h
- Tiempo total4 h 40 min
- Raciones12 raciones
- DificultadMedia
El gran pavo de Thanksgiving con espíritu cubano: ajo machacado, naranja agria, comino y orégano perfuman la carne y un glaseado de guayaba con naranja le aporta brillo y contraste dulce al final del asado. Se sirve sin relleno para controlar mejor la cocción.
Ingredientes
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Pavo y mojo
Glaseado
Paso a paso
Adobar con seguridad
- Secar el pavo descongelado con papel de cocina, sin lavarlo, y colocarlo en una fuente. Mezclar zumo de naranja agria, ajo, aceite, orégano, comino, sal y pimienta.
- Untar el pavo por fuera y bajo la piel de la pechuga con parte del mojo, sin romper la piel. Cubrir y dejar marinar entre 8 y 12 horas en la nevera; desechar el mojo crudo sobrante.
Asar el pavo
- Sacar el pavo de la nevera mientras se precalienta el horno a 165 °C, sin dejarlo más de 30 minutos fuera. Colocar las cebollas en una fuente de asar, poner el pavo con la pechuga hacia arriba y añadir caldo al fondo.
- Asar sin relleno entre 3 y 4 horas aproximadamente según su peso, revisando a partir de las 3 horas y cubriendo con papel de aluminio si se dora demasiado. El tiempo es orientativo: comprobar temperatura con termómetro.
Glasear y servir
- Calentar la pasta de guayaba con zumo de naranja y vinagre hasta obtener una salsa lisa. Añadir mostaza si se desea.
- Pincelar el pavo con el glaseado durante los últimos 20 a 30 minutos, vigilando para evitar que se queme el azúcar.
- Retirar cuando tanto pechuga como parte gruesa del muslo alcancen al menos 74 °C, sin tocar hueso. Reposar 25 a 30 minutos antes de cortar y servir con la salsa reservada que nunca tocó el pavo crudo.
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