Recette fusion cubaine-américaine

Dinde de Thanksgiving au mojo créole, glaçage à la goyave et à l’orange

Name: Dinde de Thanksgiving au mojo créole, glaçage à la goyave et à l’orange
Prep time: 40 min
Cook time: 240 min
Total time: 280 min
Ingredients: 1 dinde entière décongelée de 4,5 à 5 kg, sans abats; 180 ml de jus d’orange amère (ou un mélange de 120 ml de jus d’orange et de 60 ml de jus de citron vert); 10 gousses d’ail écrasées; 60 ml d’huile d’olive; 2 cuillères à café d’origan séché; 1 cuillère à café de cumin; 2 cuillères à café de sel fin, à ajuster selon le poids; 1 cuillère à café de poivre noir; 2 oignons coupés en quartiers; 250 ml de bouillon de volaille; 180 g de pâte de goyave; 100 ml de jus d’orange naturel; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; 1 cuillère à café de moutarde douce, facultative

Dinde entière de Thanksgiving marinée au mojo cubain à l’orange amère et à l’ail, rôtie au four et glacée à la goyave.

CiberCuba13 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation40 min
Cuisson4 h
Temps total4 h 40 min
Portions12 portions
DifficultéMoyenne

La grande dinde de Thanksgiving à l’esprit cubain : ail écrasé, orange amère, cumin et origan parfument la viande, tandis qu’un glaçage à la goyave et à l’orange lui apporte brillance et contraste sucré en fin de cuisson. Elle est servie sans farce pour mieux maîtriser la cuisson.

Étapes de préparation

Mariner en toute sécurité

Sécher la dinde décongelée avec du papier absorbant, sans la laver, et la placer dans un plat. Mélanger le jus d’orange amère, l’ail, l’huile, l’origan, le cumin, le sel et le poivre.
Enduire la dinde d’une partie du mojo, à l’extérieur et sous la peau du blanc, sans déchirer la peau. Couvrir et laisser mariner entre 8 et 12 heures au réfrigérateur ; jeter le reste de mojo cru.

Rôtir la dinde

Sortir la dinde du réfrigérateur pendant que le four préchauffe à 165 °C, sans la laisser plus de 30 minutes à l’extérieur. Placer les oignons dans un plat à rôtir, poser la dinde dessus, blanc vers le haut, et verser le bouillon au fond.
Faire rôtir sans farce pendant environ 3 à 4 heures selon son poids, en vérifiant la cuisson à partir de 3 heures et en couvrant de papier aluminium si elle dore trop. Le temps est indicatif : vérifier la température à l’aide d’un thermomètre.

Glacer et servir

Chauffer la pâte de goyave avec le jus d’orange et le vinaigre jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajouter la moutarde si désiré.
Badigeonner la dinde de glaçage pendant les 20 à 30 dernières minutes, en surveillant pour éviter que le sucre ne brûle.
Retirer la dinde lorsque le blanc et la partie épaisse de la cuisse atteignent tous deux au moins 74 °C, sans toucher l’os. Laisser reposer 25 à 30 minutes avant de découper et de servir avec la sauce réservée qui n’a jamais touché la dinde crue.