Receta cubana

Pollo 1806 con cebolla y salsa de jerez

Name: Pollo 1806 con cebolla y salsa de jerez
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 4 cuartos traseros de pollo con hueso y piel, de 1,2–1,4 kg en total; 500 g de cebolla; 40 g de mantequilla sin sal; 150 ml de agua caliente; 120 ml de crema de leche para cocinar; 30 ml de jerez seco; 6 g de sal, aproximadamente; ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Pollo al horno sobre cebolla, terminado con una salsa suave de crema y jerez. Una adaptación actual del Pollo 1806 recogido en Cookery Book.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación15 min
Cocción1 h 15 min
Tiempo total1 h 30 min
Raciones4 raciones
DificultadFácil

El Pollo 1806 combina pollo horneado sobre cebolla con una salsa de crema y jerez. La cebolla se ablanda en los jugos de cocción y sirve de base para una salsa que acompaña bien al arroz blanco.

Esta adaptación reduce la mantequilla de la fórmula histórica y precisa la temperatura del horno y el punto de cocción. El número 1806 forma parte del nombre del plato; la fuente consultada no permite afirmar que ese sea su año de origen.

Ingredientes

Marca los ingredientes que ya tienes.

4 cuartos traseros de pollo con hueso y piel, de 1,2–1,4 kg en total
500 g de cebolla
40 g de mantequilla sin sal
150 ml de agua caliente
120 ml de crema de leche para cocinar
30 ml de jerez seco
6 g de sal, aproximadamente
¼ cucharadita de pimienta negra molida

Paso a paso

Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo con la sal y la pimienta.
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Corta la cebolla en rodajas finas y repártela en una cazuela con tapa apta para horno. Añade el agua caliente y coloca encima el pollo, con la piel hacia arriba. Distribuye la mantequilla en trocitos.
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Tapa la cazuela y hornea durante unos 40 minutos. Destapa, riega el pollo con sus jugos y continúa la cocción otros 20–25 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y hecho por dentro. Comprueba que alcance 74 °C (165 °F) en la parte más gruesa, sin tocar el hueso con el termómetro; si no llega, prolonga el horneado.
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Retira el pollo y mantenlo caliente. Si la cazuela no admite fuego directo, pasa la cebolla y sus jugos a un cazo. Retira con una cuchara el exceso visible de grasa si lo hay.
Añade el jerez y cocina unos minutos a fuego medio. Si queda mucho líquido, deja que se reduzca antes de incorporar la crema.
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Baja el fuego, añade la crema de leche y cocina suavemente durante 2–3 minutos, sin hervor fuerte. Rectifica la sal, devuelve el pollo a la salsa y caliéntalo brevemente si hace falta. Sirve con la cebolla y parte de la salsa por encima.
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