Recette cubaine
Purée d’igname à l’ail et à l’orange amère, style cubain
Igname blanc cuit et écrasé avec un sofrito d’ail et d’oignon dans l’huile, terminé par de l’orange amère. Accompagnement cubain simple sans produits laitiers.
- Préparation15 min
- Cuisson45 min
- Temps total1 h
- Portions4 portions d'accompagnement
- DifficultéFacile
L’igname est l’un de ces tubercules et plantains que l’on sert simplement à Cuba, bouillis et arrosés d’une bonne dose d’huile aromatisée. Cette purée part de cette idée : igname blanc cuit et écrasé, un sofrito doux d’ail et d’oignon, la touche acide de l’orange amère, du sel et du poivre. Pas de lait, de beurre ni de fromage ; ici, le goût vient du tubercule et de l’assaisonnement.
La base est documentée dans la recette de Purée d’igname recueillie par Delicias de la mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán et Moenck (édition de 1925), où l’on trouve déjà ensemble l’orange amère, le sel, le poivre et l’huile parfumée à l’ail et à l’oignon. Cette fiche est une adaptation actuelle : les quantités et l’ordre d’ajustement de l’agrume sont les nôtres, pas ceux du livre, et chaque maison cubaine a sa propre façon de le faire.
C’est un accompagnement qui se marie bien avec tous les plats quotidiens et se prépare avec peu d’ingrédients et sans appareils.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Coupez l'igname épluché en morceaux réguliers d'environ 4 cm pour une cuisson uniforme. Placez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide (environ 2 litres) pour éviter qu'ils ne noircissent.
Image générée par IA.CiberCuba - Portez la casserole à ébullition à feu vif, réduisez à feu moyen et faites cuire de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre dans les morceaux sans aucune résistance.
- Avant d'égoutter, réservez 150 ml de l'eau chaude de cuisson ; vous utiliserez entre 60 et 100 ml pour ajuster la purée. Égouttez bien l'igname.
- Écrasez l'igname chaud, dans la même casserole ou dans un bol, à l'aide d'un pilon ou d'une fourchette robuste, jusqu'à obtenir une texture presque lisse. N'utilisez ni robot culinaire ni mixeur pour éviter qu'il ne devienne collant.
Image générée par IA.CiberCuba - Dans une poêle large, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-doux et faites revenir l'oignon de 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans brûler. Ajoutez l'ail à la fin et faites-le revenir 1 minute de plus, juste le temps qu'il libère son arôme.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez l'igname écrasé dans la poêle avec le sofrito et mélangez doucement pendant 2 ou 3 minutes à feu doux, pour qu'il s'imprègne de l'huile, de l'ail et de l'oignon.
- Incorporez l’eau chaude réservée par cuillerées en remuant après chaque ajout, jusqu’à obtenir une purée épaisse et uniforme : elle doit tenir sur la cuillère et tomber en un bloc souple, sans être aqueuse. Normalement, 60 à 100 ml suffisent.
- Retirez du feu et ajoutez les 2 cuillères à soupe de jus d'orange amère progressivement en mélangeant. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et, si l'acidité manque, ajoutez la cuillère à soupe de réserve.
Image générée par IA.CiberCuba - Servez la purée chaude en accompagnement, en lissant la surface avec le dos d'une cuillère.
